周口日报·新周口客户端记者 张艳丽

当前，我市创建国家卫生城市工作开展得如火如荼。分布在街头巷尾的小餐馆、小食品店、小食品作坊是创卫整治中的重点，也是难点。为配合“创卫”，我市从3月在中心城区范围内展开了一场重拳出击、铁腕治理餐饮门店的专项整治行动，奏响食品安全“三小”单位整治最强音。

5月15日，记者跟随市市场监督管理局执法工作人员督导检查的脚步，走进一家家小餐饮店、小食品店探访市区“三小”单位整治情况。

“面子靓”“里子净”

嵩山路西侧的某肉夹馍店，防蚊门帘和风幕机齐备，进入店内一眼就能看到挂在墙上的营业执照、食品经营监管信息公示牌，牌内贴着食品经营许可证、店员健康证、培训合格证和监管信息等，店内地板、墙面干净整洁，桌椅摆放整齐有序，消毒柜内餐具摆放消毒合格。“我们对照标准，加装了风幕机，清理整顿了后厨。”衣帽整洁的老板告诉记者，他们会一直这样保持下去。

相隔不远的一家自制饮品店，店内东西整洁有序，工作人员统一着装，营业执照、食品经营监管信息公示牌挂在店内显眼位置，配备有风幕机、加盖垃圾桶、灭蝇灯。整个店面营造出了干净舒适安心的消费环境。在嵩山路，记者发现原来的小吃市场的临建房屋正在拆除。“这里以前不少小餐馆、小食品店、小食品作坊，卫生状况比较差，现在取缔拆除，有助于促进周边其他小餐饮店、小饭店规范经营行为。”市市场监管局餐饮科科长胡昆仑如是说。

临近中午，有不少周口师院的学生来嵩山路就餐。他们评价说，现在这里的餐馆又干净又卫生，不管是外部环境还是内部设置，比以前的临时市场强了很多倍，终于有身处都市的感觉了！

相较于这些，记者走访中也发现有的“三小”单位食品安全问题依然比较突出。同是在嵩山路的一家小吃店，门口没有风幕机，门帘离地太高不合格，没有悬挂食品经营许可、店员健康证公示牌，消毒柜处于断电关闭状态，垃圾桶没有加盖，后厨内东西摆放杂乱，食材随地摆放，案板生熟不分。

“操作人员要着装整齐，门帘要放下来，风幕机工作，防蝇灯打开，垃圾桶要加盖，食材不能直接堆放放在地上，要上架离地存放……” 15日上午，胡昆仑和同事每到一个店，都要这般叮嘱一番。对发现的问题，他们给经营户下发了创卫检查表，要求其对照标准抓紧进行整改。

“三小”单位创卫标准

在创建国家卫生城市中，对小餐馆、小食品店、小食品作坊“三小”食品生产经营单位有哪些具体的要求？需要达到什么样的标准？记者在市市场监管局下发经营户的创卫检查表上看到了详细的内容。

在证照管理方面，经营者需持有营业执照、食品经营许可证或食品小作坊登记证、食品小经营店登记证、食品摊贩备案证经营，食品卫生管理制度上墙；在经营场所显著位置悬挂监管信息公示牌，包括从业人员健康证，专（兼）职食品安全员培训合格证。从业人员穿戴工作衣帽，保持个人卫生。

在经营场所方面，室内外环境清洁，经营场所无卫生死角，地面无积水、无积垢、物品摆放整齐，加工设备清洗干净，无暴露垃圾(垃圾桶带盖)；公共场所空气流通(有通风设施)室内空气质量符合国家卫生标准，有空气质量监测报告；各项卫生设施(防蝇、防鼠、防尘、照明)齐全，并能正常使用；防蝇、防尘(风幕机、门帘、网纱、灭蝇灯)、防鼠(扑鼠器、下水道安装防鼠网)设施齐全。

在清洗消毒方面，有专用消毒设施（消毒柜），有上下水；用化学方法消毒的应有3个水池，消毒剂需有省级卫生行政部门发放的有效卫生许可证；消毒过程操作规范，记录完整，消毒后餐具放入保洁柜内，做好餐具防蝇、防尘。

靶向整治“三小”难题

在走访中，记者发现“三小”单位存在的问题，有些是在平时从业的过程中提高思想认识自觉规范行为，就可以改善的；有些需要经营者出钱投资改善。由于一些从业人员对相关规定重视不够、认识不足，在对照标准整改的过程中，有的并没有完全落实；有些在督查后放松，一旦离开监管视线，就会出现问题反弹。

为规范“三小”单位经营行为，市市场监管局成立了工作领导小组，领导小组下设10个攻坚小组，所有副处级以上领导干部、各科室与各直属单位（所）全员参与，助力“创卫”工作开展。对照“创卫”标准，制订详细的工作方案；细化分解整治工作目标任务，每条街道的整治任务定人、定岗、定量、定责；组织人员深入“三小”场所，宣传讲解“创卫”标准知识，号召经营者进一步树立参与意识，指导督促其对照标准规范提高；对不达标的，依法责令其及时整改到位，对拒不整改的依法予以严厉查处。

在加大监管力度的同时，市市场监管局还注重维护经营者的合法权益，在技术上提供相应的服务，免费办理从业人员健康证、发放食品经营监管信息公示牌等，真正激发餐饮经营者参与“创卫”的热情。

截至目前，市市场监管局出动执法人员16000多人次，对中心城区4156家小餐饮、小超市、小作坊进行监督排查，免费发放食品安全信息公示牌4106个、食品卫生管理制度5000余份，发放《创卫整改标准告知书》15000余份，排查商户7954家次，已责令整改736家、停业整顿73家，关掉脏乱差“三小”单位137家。

一粥一饭关乎民生。市市场监管局有关负责人表示，下一步，他们将进一步增强责任感，继续加大创建工作力度，集中力量开展“三小”单位专项整治，对不符合“创卫”条件的“三小”单位积极引导，督促整改；对整改不到位，仍然脏乱差的“三小”单位将依法取缔，确保在5月25日以前基本完成“三小”整治任务。