王东玲制作的糊涂面

游客在大王沟村游玩图片均为河南报业全媒体记者李躬亿摄

□河南报业全媒体记者李躬亿

9月26日上午10点，嵩县德亭镇大王沟村村民王东玲开始在自家厨房的两口土灶前忙活：把泡发好的山野菜、芝麻叶、花生、粉条下锅煮熟；再把面条、玉米糁下锅煮。

40分钟后，一锅香喷喷的糊涂面条做好了！

“出锅前还要放上小葱和香油，这样糊涂面吃起来才鲜、才香。如果时间来得及可以多熬一会儿，糊涂面是越熬越好吃。”王东玲透露自家制作糊涂面的“秘诀”。

每到饭点，王东玲家的农家小院里就会有游客前来品尝特色糊涂面。

糊涂面的糊涂有两解。一是指菜品制作方法以及用料都很随意，手边有啥就用啥，做法“简单粗暴”；二是成品呈糊状，还能用筷子挑起几根面条。

但现在，糊涂面早已“今非昔比”了，王东玲家的糊涂面从用料到做法都十分讲究。

王东玲家院门前正中挂着一块牌匾，“特色糊涂面”。

大王沟村可不光有特色糊涂面，抬眼看周围邻居的门前，挂着“手工馍”“烙煎饼”“豌豆面条”等美食牌子。

“今年5月份，大王沟村依托自然风光，以中心村为重点进行全面绿化、美化等提升改造。聘请设计专家对中心村14户旧房实施改造提升，以‘特色菜’为主题进行统一设计规划，将各家各户拿手农家菜的名称悬挂在门前，建起一批示范性农家饭店、农家乐。”大王沟村党支部书记朱青吉说，为了让村民办好农家饭店，特地请来专业厨师对村民进行培训，在农家菜的基础上对特色美食进行改良，提升菜品质量。

旧房改造后，王东玲家门前“特色糊涂面”的牌匾格外醒目，游客走到她家门前都会进院里询问当天还有哪些特色菜。

“前几天，村干部介绍5名游客来俺家吃午饭，除了糊涂面，我还给他们炒了一盘土鸡蛋、一盘芦笋、一盘土豆丝，一共收了55块钱。今天有一家四口约好要来俺家吃糊涂面。”王东玲说，小院翻新后每天在家做农家饭就能挣到钱，对于年近60岁的她来说比外出打工轻松不少。

“这么大一碗糊涂面5元一位，想吃几碗吃几碗，能吃几碗吃几碗，管饱！一碗糊涂面成本也就2块钱，但吃的人多，每个月我光卖饭就能挣4000块钱呢！过一阵子，俺准备把家里房间重新装修一下，让来的客人不仅能吃好，也能住下。”王东玲说。

“6月中旬，中心村整体规划完工后，每周来大王沟村的游客约有2000人次。端午节三天假期村里接待游客近7000人次。”嵩县盐业执法大队驻大王沟村第一书记孟书锋说，在前期改造的14户农家饭店、农家乐的示范带动下，不少村民看到了家门口挣钱的可能性，下一步，大王沟村将发展农家宾馆、民宿等，提高接待能力和水平。

把自然生态优势转化为发展优势，把绿水青山转化为金山银山，是大王沟村关注的重点。

不管是糊涂面、手工馍还是烙煎饼，在游客眼中都是独具特色的乡村美食，而在村民们的眼中却是一条条致富的途径。

各有千秋的乡村美食不正是人们心心念念的乡愁吗？

采访手记

“地在墙上挂，旱涝都害怕，一场大雨下，要啥没有啥。”这是大王沟村村民口中多年来流传的一句顺口溜。多年来在大王沟村村民的认知中，只有走出山沟才能挣到钱，只有走出山沟才会有出息，只有走出山沟才能真正摆脱贫困。

今年，随着大王沟村的基础设施的整体提升，通村道路得到改善，不少村民回到家乡，在家门口经营起农家饭店、农家乐。许多游客纷纷驾车来到这里，观赏美景的同时，更多的是感叹大王沟村的改变。

从努力走出山沟，到纷纷回到山沟。这不仅是大王沟村村民生产生活状况得到改善的体现，更是当地群众对未来发展充满信心的体现。

乡村名片

大王沟村位于嵩县德亭镇伊河南岸的外方山区，全村总面积42平方公里，耕地面积656亩，林地面积5.8万亩，平均海拔800米，森林覆盖率超过98.5%。沟长20公里，17个村民组，36个自然村，512户1961人，其中建档立卡贫困户225户937人，截至目前，还有10户27人未脱贫，贫困发生率1.37%。