周口日报·新周口客户端记者 张猛 张志新

12月22日，记者获悉，中华人民共和国文化和旅游部在官方网站公示第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单。公示期20个工作日，时间从2020年12月22日至2021年1月19日结束。其中，西华县申报的胡辣汤制作技艺成功入选。

西华县是胡辣汤的发祥地，起源于北宋年间，距今已有900年的历史。胡辣汤揉合全国原产地的胡椒、桂皮、木香等近30味香料（中药材）秘制而成，具有健脾开胃、祛风驱寒、养颜健体等功效，是河南非物质文化遗产、中华风味名吃之一、全国首批生态原产地保护产品。

据介绍，西华胡辣汤制作技艺一般分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。糊辣汤制作工艺很讲究，配料也很多。最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。

糊辣汤的制作方法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁钻稠，再放入其他配料，旺火烧沸即成。糊辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来豁糊糊、香喷喷。

近年来，西华县委、县政府把胡辣汤产业作为乡村振兴的重要抓手之一，深度融合精准扶贫，免费向农民培训熬制技术、帮助协调小额贷款、统筹布局经营区域，鼓励引导他们外出经营胡辣汤，已举办各类胡辣汤技术培训班百余期，免费培训人员8000余人次。目前外出胡辣汤经营者10多万人，发展加盟店、直营店1200多家，遍布全国20多座大中城市。胡辣汤经营已成为西华县村民脱贫增收致富、扩宽就业渠道的一项富民朝阳产业。

据了解，2019年，文化和旅游部开展了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目推荐申报工作。2020年，文化和旅游部组织专家对全国31个省、自治区、直辖市和新疆生产建设兵团，香港特别行政区、澳门特别行政区，以及中央和国家机关部门推荐申报的943个项目进行了评审。之后，第五批国家级非物质文化遗产代表性项目评审委员会进行了审议，提出第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目337项，其中，新列入198项，扩展139项。