周口日报·周道客户端记者 王彦涛 王慕晨 视频 段九君 轩洋

豆腐摊前买豆腐

小男孩偷吃豆腐“边角料”

豆腐摊前买豆腐

豆腐摊前买豆腐

豆腐房里做豆腐

小男孩经过一番左扛右挤，终于进入被顾客围得里三层外三层的“桂枝热豆腐”摊位前，他双手扒着放热豆腐的板子，眼巴巴地盯着摊主给每一位顾客切豆腐，当摊主卖完整块豆腐时，板子上残留了几片“边角料”，说时迟那时快，小男孩拿起“边角料”就往嘴里送，热乎乎的豆腐往嘴里放得太急直冒白烟儿，让旁边的顾客忍不住哈哈大笑，小男孩害羞地眨了眨眼，钻出人群，吃着豆腐随着自家大人离开……这，就是眼下商水县固墙镇年集上一个火热场景。

豆腐坊里热火朝天

“旋乾磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”1月27日上午，闻着一股豆花香，记者走进商水县固墙镇老朱家豆腐店，豆腐坊里工人们正忙得不可开交。工人将泡够时间的豆子从水里沥出来放进磨豆机里，看着肿胖的黄豆在磨豆机的驱动下蹦蹦跳跳地等待着“变身”，听着呼呼啦啦的机器声，磨豆机的出浆口处暖黄色的浆液喷涌而出，不一会儿，等待接收浆液的桶被灌满。在熬浆处，三口大锅排排“坐”，炉火越烧越旺，锅里乳白色的豆汁不停地翻腾。“火候很重要，熬不到劲儿不好吃，每一锅都要大火熬制20分钟左右。”老朱说，外面买豆腐的人越多，他们干得越起劲儿。起豆腐是最重要的一个环节，需要很大的气力和技巧，要二人通力协作完成，一人将点好的豆花舀进一个用纱布缝制的“大网”里，另一人左右晃动“大网”将卤汁排出，经过循环往复操作，豆腐初见雏形。这还不算完，只见工人将“大网”周围设置木筷子固定，把重百余斤的石头放置上方压着。“固定形状，再压压水，这样做出来的豆腐紧实，口感好。”工人康师傅说。

一家三代经营的老朱家豆腐店远近闻名。“从爷爷那辈起，家里就开始做豆腐生意，我从小耳濡目染，现在豆腐生意由父亲主营，我负责打下手。只要顾客喜欢吃，我们就会一直做下去。”老朱家豆腐第三代传人朱永博说，他们一家人一年到头都在忙着做豆腐，只有大年初一到初五才有空休息。老朱家豆腐店平常做豆腐一家人全上阵，临近年关一天要做四五十盒豆腐，每一盒豆腐80斤左右，亲戚朋友在家闲着没事的都来帮忙了。

豆腐摊上供不应求

老朱家豆腐作坊热火朝天，院子里的豆腐摊也“火”得不得了。来自驻马店市上蔡县的76岁的刘大爷带着10岁的孙女刘家静，开着电动三轮车行驶20多里地专门来老朱家买豆腐。刘大爷从上蔡赶到固墙老朱家的时候已是正午时分，朱永博的媳妇大声吆喝着：“刚做的豆腐卖完了，买豆腐的需要再等等，先去集上买其他年货，一会儿回来豆腐就做好了。”刘大爷没买上豆腐，站在院子里焦急地等待着。“这儿豆腐好吃，俺都来这儿买，平时也来这儿买，我今天准备买20斤带回去过年吃。”刘大爷说，他还要给同村人带几十斤豆腐，今天说啥都要买到豆腐。

在固墙镇的集市上，“桂枝热豆腐”摊位前的顾客络绎不绝。“给我来50块钱的豆腐”“我要20斤，先给我切豆腐吧”“我要30斤，多少钱”……人群将豆腐摊里三层外三层围了起来，从人群外朝里看看不见豆腐，只看到豆腐摊里冒出来的团团热气。“等了半个小时了，刚才那一盒豆腐没轮到我就卖完了，这才抢到手。”附近的村民杨大爷拿着刚买的豆腐高兴地说。“我从鹿邑来的，姐姐在里面挤着买豆腐，我在这儿等她呢。”9岁的张家瑞说，她每年放寒假都会和家人一起到固墙来探亲，过年的时候逛逛集市，顺便买些豆腐带回鹿邑。

在“桂枝热豆腐”摊位旁还有一处热豆腐摊，摊上的豆腐已经卖完，老板娘正在数着卖豆腐挣的钱。“来买豆腐吗？稍等一会，回家拉豆腐去了。”老板娘说。摊位边上停着一辆三轮车，里面已放了6袋20斤装的豆腐。“俺是化河的，专门来买豆腐，这买的还不够，正等送豆腐的呢。”三轮车车主说。

豆腐入口余味无穷

千盘转磨银汤漾，商水固墙豆腐香。豆腐的“腐”与幸福的“福”同音，是广大群众祈求来年多福、生活幸福的一种表达。豆腐营养丰富，素有“植物肉”之美称。再从字面上来看，“豆”与“兜”“都”谐音，“腐”与“福”“富”谐音，过年吃豆腐意味着来年大家都“福气满满”“富富裕裕”。豆腐相传是淮南王刘安“弄拙成巧”的作品。刘安为求长生不老药，便与方术之士在八公山炼丹，偶将石膏点入丹母液豆浆之中，经过化学变化，成了鲜嫩绵滑的豆腐。炼丹失败，“豆块”弃于民间。有胆大农人食之，口感细腻、味道鲜美，遂众人争相食用。老百姓为了实现美好愿望，都会在春节时做豆腐、吃豆腐，图一个好彩头。“以前，在我们这里，大年初一这天是不能吃荤的，就连饺子也是白菜豆腐馅的，意为‘百财’‘兜福’。”买豆腐的智大爷说，吃了素馅饺子，意味着来年素素净净、平平安安，没有是是非非。

固墙豆腐好吃，人人都知道。据豆腐制作师傅介绍，“固墙热豆腐”好吃的关键是点制时不用石膏，全用清浆。冒着热气的豆腐拿在摊主手中，随着刀子滑动，大小不一、形状各异的片片“白嫩”纷纷落入碗中，再浇上特制的辣椒汁，更是美味可口。夹一块带着辣椒汁的热豆腐，先闻到的是豆腐清新的香味儿，送入口中，尝到的是豆腐的滑嫩。“豆腐趁热先来一碗，买多了带回家做炸豆腐更容易储存，还可以做灰培豆腐。”刘大爷说，豆腐越吃越好吃，他们家过年买的豆腐比肉都多。“吃上一碗固墙热豆腐，才算回到家，才能算过年。”买豆腐的李阿姨对着电话里的儿子说，“在外面工作回不来，俺儿子就想着吃一口热豆腐。”制作豆腐时产生的豆花、豆汁更是美味可口，寒冬腊月里，喝一杯热乎乎的豆汁，鲜香滑嫩，喝完浑身都舒畅了，白花花的豆花放点白糖或是葱花，舀一勺放进嘴里，入口即化，也是别有一番风味。③5