流言：

精加工后的白米饭只剩下糖和淀粉，食用容易引发多种疾病。

真相：

垃圾食品，是指仅仅提供一些热量，别无其他营养素的食物，或是提供超过人体需要、变成多余成分的食品。

一粒米在去除不可食用的外壳后，除70%左右的淀粉外，还含有多种维生素、矿物质、脂类和膳食纤维，它们都存在于大米的外层中。在经过完全的精细加工之后，外层被完全去除，只剩下淀粉，便成为名副其实的“白米饭”。白米饭属于高升糖的食物，升糖指数大于80。糖尿病人群确实需要控制这类主食的摄入。而对于没有患糖尿病的人群来说，只要不摄入过量，体内的胰岛素完全可以控制血糖波动的幅度。

米饭作为主食之一，其主要成分是淀粉，它会在人体内最终分解为葡萄糖，是最主要的供能物质，也是保证大脑运转的唯一能量来源。如果长时间不吃主食，轻者会造成代谢紊乱，严重的甚至会影响大脑的功能。当然，在饮食搭配上，每天的淀粉类食物摄入总量控制在300至500克，一日三餐不必只吃米饭，可以用薯类、玉米等代替部分米饭的摄入量；尽量多吃糙米，不要只吃白米饭，烹饪时尽量用蒸、煮等方式，避免油炸或加入其他富含油脂的食物。（来源： 北京科技报社微信公众号）