每年11月份是秋冬蔬菜集中上市时间，蔬菜种类多，上市量大，同时也是蔬菜价格波动大的时间，为错峰销售，保障市场稳定供应，菜农应加强储存保鲜，满足冬春市场供应，提高经济效益。

蔬菜的储藏保鲜方法有库藏、窖藏、沟藏或露天堆放覆盖棉毡、防雨布、塑料布等材料进行保护储藏等。下面介绍一些蔬菜常用的储藏方法。

一、大白菜

1、田间覆盖储藏法。准备好塑料膜，从11月至翌年3月，随时注意天气预报，当最低气温在0℃左右时进行覆盖，覆盖时注意，薄膜贴着大白菜，稍稍拉紧，中间不要鼓风，四周每隔2m用土或砖头压住即可。覆盖前清除病株，病株处撒生石灰消毒。用草绳将大白菜外叶连同叶球一起捆扎起来，捆扎位置为叶球上部2/3处。增加通风透光，减少病害发生。

2、埋藏法。选择地势平坦干燥、地下水位低、交通方便的露天土地上挖沟，一般沟宽1.7米，深约1.5米左右，长以东西向为佳，挖出的土在沟四周做成土埂。在沟底铺一层砂土，再铺一层秸秆。大白菜拔起后，晾晒3～5天，天气变冷时，把根向里堆放。当气温降到0℃左右时，把大白菜趁凉入沟，排菜时，根朝下排紧菜棵,使上面菜头平齐。大白菜入沟后，先盖一层草苫子或盖2～3厘米的土，以后随气温下降增加覆盖物或覆土厚度，最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可。每次覆盖或覆土时，仔细检意，如沟内温度过高，有烂菜时，应及时倒菜，剔除烂叶、病叶、黄叶。

3、家庭储藏法。大白菜适宜在阴凉通风、气温0℃左右的环境中,楼房的阳台具备这个条件。把新鲜的大白菜晾晒一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶,保留根部，当最外边一层帮叶有些发蔫时便可，一层根朝里，一层根朝外放。在整个储存期间不要轻易撕掉最外层帮叶，以保持内部叶片的水分。注意气温变化，当外界温度低于-5℃时，要加盖防寒物品。

二、萝卜

1、埋藏法。挖宽1米左右，深0.6～1.5米的沟。长度按具体储存量而定，然后将萝卜码在沟底，码堆时萝卜根部朝上，一个挨一个排紧，码好后覆盖一薄层干净、湿润的沟底细土，按此法逐层码放，最后用细土覆盖、整平。为了防止热伤或冻害，储藏初期覆土层要薄，以便沟内萝卜排出热量;后期外界气温下降，要适当覆盖一些土或秸秆等，使沟内温度保持在1～3℃。

2、沟藏法。大量储藏萝卜时，适宜在空旷通风、地下水位低、保水性能好的背阴处田间挖沟储藏。储藏沟以东西向为好，挖出上层土堆在沟南侧阻挡阳光，底土放在沟北侧，以备用于覆盖。沟深60厘米左右，沟宽0.8～1.5米。同时在沟底顺沟向挖宽10～13厘米、深12～20厘米的通气沟，两端顺沟壁通向沟外，再横向每隔60～100厘米挖一横沟，与纵沟交叉呈“十”字形，沟口从侧壁通出。沟的长度视储藏量而定，一般1米长的沟可储藏250千克左右萝卜。选无病虫害和机械损伤的萝卜储藏，入储前挖去生长点或只去叶，到储藏后期再削顶。储藏时，码一层萝卜覆一层湿润底土，使每个萝卜周围都有湿土包裹，堆积的厚度40～50厘米。储藏初期盖土要薄;随着气温的降低及时增加覆土厚度，使覆土层厚度接近冻土层厚度。覆盖在萝卜周围的土壤必须湿润，土壤干燥时要适当浇水。储藏期间温度保持在为1～3℃。及时处理受冻、腐烂和发芽的萝卜。

三、芹菜

田间采用假植储藏法。一般假植沟宽1.5米，长度不限，沟的深度视芹菜的高度而定，一般沟深1～1.2米， 2/3在地下，1/3在地上，地上部用土搭成围墙。将芹菜连根拔起，一棵棵紧挨着摆放在沟内，每隔1米左右，在芹菜间竖一秸秆把，促进通风和防倒伏。芹菜假植后，应立即灌水淹没根部，以后视土壤干湿情况再灌1～2次水。芹菜入沟后用草苫覆盖或在沟顶搭棚覆盖薄膜，适当留足通风口，以后随气温下降再添加覆盖物并关闭风口，整个储藏期维持沟温0℃左右，防止热伤或受冻。