当前河南小麦正在大面积收割。在小麦经历物理和化学变化的过程中，河南也从“天下粮仓”变成“国人厨房”再变成“世界餐桌”。今天的“麦”向丰收，我们就从一粒小麦的七十二变中，探寻河南粮食精深加工行业的嬗变之路。

河南广电大象新闻记者 佳敏：从麦田到餐桌，一张面皮包裹着世间万物，一捧面粉究竟可以变成多少样子呢？看！胚芯面粉，还有我手里的特制蛋糕粉。除了我们常见的这些面粉，一粒小麦究竟还藏着多少惊喜呢？

一粒小麦由麸皮、胚乳、麦芯、胚芯、胚芽组成，不同的部位，可被精细加工成不同用途和功能的面粉。在小麦主产区周口市西华县的这家企业，小小一粒麦子，可以生产转化出10大类600多种衍生产品。

河南枣花面业有限公司总经理 孙刚磊：我们公司主打的就是从一粒小麦吃干榨净，很多面粉这块的制作到面粉就结束了，我们从中提取成一些高蛋白小麦，进一步深加工做成更高附加值的谷朊粉和淀粉。像谷朊粉可以深加工成火锅面筋，代替肉质类的素食；小麦淀粉进一步深加工南方河粉、米粉，（记者：他们爱吃米粉）饮品里的糖浆各种饮料里面。

在该企业8层楼高的生产线上，工作人员只需要一键输入面粉配料比，250多根粉管便开始自动搭配。经过研磨、筛理、提取等一系列工序，馒头粉、面条粉、饺子粉、面包粉、麦芯粉、方便面粉、辣条粉，你想做成什么食品，都能量身定做成什么专用面粉。

河南枣花面业有限公司配粉车间班长 邱蒙蒙：我们根据品控研发下发的配粉方案，比如辣条粉,在配粉系统内输入配比数据，系统自动下粉，混合后生产出成品辣条粉。

靠着不断拉长产业链，枣花面业已经发展了20万亩的优质专用小麦种植基地。深加工的产品越丰富，企业效益越好，传导到种植领域，粮食价格也就越高。在离枣花面业1公里的麦田里，种粮大户展艳丽的近百亩小麦已经开始收割，因为早已和企业签订了订单，小麦从种到收，她都很轻松。

周口市西华县田口乡陈楼村种植大户 展艳丽：（企业）跟咱们提供种粮，保证给你回收，比市场高一毛钱(每斤)，效益比较可以，种的时候统一有车过来，飞机直接打药，统一收割了，直接拉到厂子里直接入库，比较省劲儿。

大型联合收割机集中作业，不到一天，展艳丽的麦收就结束了。这些粮食第一时间被企业拉到专用的储备仓库。小麦到底好不好，不能靠品种和颜值，得靠科学数据。深加工前，这些小麦都要选代表进实验室进行测试。

记者：那你像这儿这么多白色的面粉，怎么区别呢？

河南枣花面业有限公司常规实验室负责人 高风军：（通过）面粉厂的粉质拉伸仪，相当于咱们去医院做CT一样，把面粉的内在品质做分析。

记者：等于它是给面粉做“CT”？

河南枣花面业有限公司常规实验室负责人 高风军：对，像这是方便面的一个拉伸图形，横轴代表延展，纵轴代表抗阻，这个延展相对于烩面要低得多；这个是辣条粉的曲线，抗阻明显的要高了很多，（因为）我们对辣条口感要求劲道。

拿到科学数据之后，这些小麦都被安排到适合自己的生产线，精准地去完成自己的深加工旅程。

【AI看三夏】

到2025年

河南优质专用小麦种植面积将达到2000万亩左右

加快单产恢复

河南今年力争全省小麦总产超375亿公斤

全国1/3的方便面 1/4的馒头 7/10的水饺“河南造”

河南现代食品产业集群规模超万亿元

水溶性小麦蛋白、麦胚油、二十八碳醇、谷胱甘肽等

小麦还会有更多意想不到的变身……