随着生活节奏的加快，面包已经成为许多家庭早餐桌上的常客。市场上琳琅满目的面包种类满足了不同消费者的需求，从甜到咸、从软到硬，应有尽有。然而，在享受美味的同时，你是否留意过包装袋背后的配料表呢？今天我们要聊一聊的是其中一种常见的添加剂——脱氢乙酸钠。

脱氢乙酸钠是什么？

脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂。从添加剂种类具体来说，它属于低毒高效的广谱性防腐剂。在食品工业中，脱氢乙酸钠被广泛应用于防止细菌、霉菌及酵母菌生长，从而延长产品的货架期。这种添加剂由于其高效的抗菌性能，在很多加工食品中都能找到它的身影，包括面包、糕点等烘焙产品。

国家标准调整：关注食品安全新动态

根据国家卫生健康委员会公告，2024年3月发布了新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），该标准对部分食品添加剂的应用范围进行了修订[2]。值得注意的是，针对脱氢乙酸及其钠盐，新版标准做出了重大调整：自2025年2月8日起，在淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品馅料等食品类别中将不再允许使用此类防腐剂；同时，对于腌渍蔬菜类产品，其最大使用量也由原来的每千克1克下调至每千克0.3克。

进行该调整可能的原因是什么？

近年来，关于脱氢乙酸钠潜在风险的研究逐渐增多。科学界普遍认为，如果按照规定剂量合理添加于食品之中，则对人体通常是安全无害的。但是，一旦误食或过量摄入脱氢乙酸钠，则可能引发一系列不良反应，如皮肤瘙痒、呼吸困难等症状，尤其对敏感人群而言更为明显。此外，过量摄入还可能导致胃肠不适，表现为恶心、呕吐甚至腹痛等问题。

而据行业数据显示，我国烘焙食品消费量正稳步上升，超过九成的消费者每周至少会购买一次相关产品。鉴于此背景下，加强对食品成分的关注显得尤为重要。因新版标准将于2025年2月8日才正式生效，当前市面上销售的大多数烘焙类商品依旧含有脱氢乙酸钠作为防腐成分之一。因此，建议广大消费者养成阅读产品标签的习惯，尽量减少食用含此类添加剂的食物，以降低潜在健康风险。

面对可能出现的肠胃不适症状，例如因食用过多含防腐剂的面包而引起的恶心、呕吐或腹痛等情况，可以考虑备上一些有效的肠胃调节药物，如泰国经典肠胃药——和胃整肠丸。和胃整肠丸一般用于邪滞中焦所致的恶心、呕吐、纳差、胃痛、腹痛、胃胀、腹胀、泄泻[1]，具有温中和胃，理气止痛的功效。

发生胃痛时，可温开水送服，成人每次4－6丸，小儿减半，每日3次。服药期间饮食宜清淡，忌食辛辣、生冷、油腻食物，不宜同时服用滋补性中药。哺乳期妇女、前列腺肥大、青光眼患者、孕妇慎用[1]。若问题较为严重，建议及时就医检查。

总之，虽然脱氢乙酸钠作为食品防腐剂在一定程度上保证了产品的保存期限，但在使用过程中仍需严格遵守相关规定。对于消费者而言，养成良好的购物习惯，仔细查看食品标签信息是非常必要的。而在遇到肠胃不适时，选择合适的药物进行调理也同样重要。希望以上内容能够帮助大家更好地保护自己及家人的健康！

参考资料：

[1] －和胃整肠丸说明书