春节前后，新冠肺炎病毒肆虐。这场疫情不仅考验了我国的公共卫生系统，对经济社会正常运行也带来了巨大冲击，餐饮业受到的影响尤为严重。疫情期间，周口大小饭店纷纷关门歇业。近日，记者走访了河南省人大代表、周口市酒店餐饮行业协会会长李玉平，河南省王留长餐饮管理有限公司董事长、周口市小微企业商会副会长王留长。他们对疫情时期的周口餐饮进行了回顾审视，对周口餐饮业未来发展有了更多思考。

疫情冲击，餐饮业很受伤

李玉平：根据2月12日发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，相比去年春节，疫情期间，在调研的样本企业中，93%的餐饮企业选择关闭门店，78%的餐饮企业营收损失超过100%，95%的餐饮企业营收损失在70%以上。

周口疫情较重，餐饮行业受到的冲击非常明显，损失很大，对于上规模的精品餐饮企业更是如此。主要原因是：门店被迫停业，房租成本高；线下生意惨淡，食材库存严重积压，引发高成本；门店资金链承受巨大压力。餐饮行业本身是强现金流行业，资金流转速快，但很多店现在只有高成本，产生不了现金流，压力很大。很多品质酒店之前不走外卖平台，因为有良好环境和贴心服务，是外卖提供不了的，但是现在门店纷纷关停，却没有外卖运营的基础，只能全线歇业，损失巨大。

王留长：餐饮行业做了20多年，今年的形势最严峻。王留长的定位是连锁快餐，我们在河南省内开了20家连锁店，因为疫情所有门店关门，没有营业额，但是房租、人员工资还要支付，资金压力很大。往年春节是餐饮消费旺季，我们准备了充足的食材却不能及时消化，库存压力就摆在那里。总之，我们现在承受的压力非常大，希望疫情快点结束。

危中求机，行业寻求转变

李玉平：疫情是一场灾难，也是推动餐饮业变革的一个契机。今天我着重谈大中型餐饮企业、品质酒店，疫情过后要在四个方面下功夫：一、优化内在结构，实行精细化管理；二、拓宽营收渠道，实现产品零售化；三、增加外卖渠道，抢占品牌新高地；四、开发中餐半成品，提供一站式服务。

这次疫情让餐饮界更加认清了行业发展大势，即线上线下融合发展。线上，企业通过自营电商渠道，尽可能降低边际成本。线下，企业依靠门店展示商品，提供更便利的售卖，为线上反补流量。

同时，我们还希望政府部门对损失严重的餐饮行业给予政策上的支持，进行适当补贴和扶持。

王留长：疫情期间，我们接到很多外卖订单。但是很遗憾，我们的店都关门了，错过了大批订餐业务。正常时期，王留长的外卖业务可达到总营业额的10%至20%。现在看来，这块业务还有增长的巨大空间，今后我们将对外卖业务重点倾斜。

行业前景，依旧看好

李玉平：疫情只是抑制了短期消费需求，并未恶化行业增长动力，但会改变行业格局，加快行业优胜劣汰。

王留长：2月24日，我市大部分行业复工，但是我们还没决定是否开门营业。一是防疫形势还比较严峻。饭店的利益是小事，防疫是大事，疫情期间必须分清主次。二是我判断短期内市民进店消费的信心还需要时间恢复，即使现在营业顾客也不会多。当然，我们对行业的前景还是看好的，对王留长这个品牌、对我们产品的品质是有信心的。疫情一旦过去，相信我们的生意还会像以前一样红火。②3