不管红皮蛋还是白皮蛋，安全又营养的就是好鸡蛋。

很多人迷信鸡蛋皮的颜色，认为红皮鸡蛋营养价值高，这是一种错误的想法。

在鸡饲料中增加一种叫卵壳卟啉的物质，鸡蛋壳的外表就可以变红，这种物质对于鸡蛋的内部成分并不会有任何影响。所以说，蛋壳的颜色具有欺骗性，人们更应该关注的是鸡蛋本身的营养价值。

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋相比，蛋白质含量略低，脂肪含量略高，只能说营养素含量稍有不同，但差别很小，人们在选购鸡蛋的时候没有必要太在乎蛋壳的颜色。

（周口骨科医院营养科供稿）