一些人将蔬菜买回来以后总是放几天再吃，觉得这样蔬菜上残留的农药会挥发，吃这样的蔬菜更安全。

其实，蔬菜在家存放的过程，就是维生素C及其他营养素衰减的过程。

蔬菜存储7天，维生素C的衰减量为50%~80%，即使放在冰箱里保存，衰减过程仍然不会中断，只是速度可能会慢一点。

其实，大家在日常生活中也会发现，有些蔬菜仅仅在冰箱里存放三天就会出现褐斑，甚至菜叶和菜根也会变黄，这代表着营养物质的流失。

至于农药问题，把蔬菜用流动的水冲洗，然后浸泡5~10分钟，再冲洗干净，可以清除大部分残留农药。与蔬菜里的营养素损失相比，为挥发农药而放置数天，未免得不偿失。

所以，建议大家购买新鲜蔬菜，尽可能早吃，现买、现做、现吃是最好的。

（供稿：周口骨科医院营养科）