王氏烧酒酿造技艺是 2011年12月河南省人民政府公布的第三批非物质文化遗产代表性项目。扶沟白潭王氏烧酒酿造技艺起源于明朝洪武元年，是王氏祖庭手工私密佳酿，距今有600多年的历史。据王氏家谱记载：始祖正，字大公，明朝红旗督总，乃陈桥石梁王氏之后裔，洪武元年，因战功显赫，封地白潭。始祖好酒，迁白潭有酒师随行。王府中有古井一口，活水昼夜翻涌，传为白潭龙派精华，乃酿造好水。大公煮酒初成，酒清爽甘洌，香飘十里，饮之壮人魂魄亦不头晕。一时，方园千百，遂知白潭美名。

大公之后代，秉承其酿酒要素，潜心摸索、反复试验，逐步把酿酒的酵曲、粮食、水、温度及其他工序配合到最佳程度。每年端午采曲，并精选四十多种名贵的中草药按春夏秋冬四季的不同与曲配制在一起，然后拌入清蒸二次的粮食中，再用缸发酵，人工控温，特制木桶（杉木、柏木）蒸馏，一滴滴珍馐问世，随即进行地窖储藏，这也是王氏烧酒酿造技艺独特的工艺“清蒸二次清”。

酿酒的主要原料为纯粮食，采用中原沃土种植的小麦﹑高粱﹑玉米﹑豌豆、水稻等，在手工酿制过程中感知物态的灵性，用经验和悟性口传心领，代代延续传承，酿出的酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵醇正，口味甘爽，韵味绵软。其主要组成是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合散发出独特的清香——清、爽、醇、净，饮后不上头、不伤胃，使人心旷神怡。

王氏烧酒酿造技艺自创始人王正（1344年~1391年）至今，已传承到第十九代。2017年9月，第十八代传承人王书占（1949年出生）被河南省文化厅命名为河南省非物质文化遗产代表性传承人。2022年5月，第十九代传承人王庆华（1977年出生）被命名为周口市非物质文化遗产代表性传承人。

王书占、王庆华及传承人郝永霞在继承传统酿酒工艺的基础上潜心研究、大胆创新，根据全年24节气的变化精确配方比例，使王氏烧酒质量不断提升、产量不断增加、规模不断扩大。目前，王氏烧酒拥有王氏烧酒老酒坊、王氏烧酒博物馆和1000多平方米的王氏烧酒窖藏，产品销往安徽、湖北、陕西、山西等地。2021年5至6月，被企业信息公示管理系统、全国招投标公示平台、全国中信查企业信用管理中心评为“全国消费者放心满意酒”“全国优质酒水金奖单位”“中华名优老字号”；2021年7月，在中国国旅深圳旅游协会、中国民营企业质量诚信协会、华视传媒举办的河南省首届寻找“最具品质”酒业公司网络评选大赛中获亚军。

当下，传承人在扩大生产和销售的同时，正在对王氏烧酒酿造技艺进行文字编写，对酿造流程进行录像和绘图，筹建“王氏烧酒陈列馆”，希望可以培养更多传承人，带动乡村振兴，为本土的经济、文化建设作出贡献。②8