2023年05月25日
第02版:要闻 PDF版

“以销定购”拒绝浪费

本报讯(记者 田亚楠)“是不是算错了,这几个菜那么便宜。”5月22日晚上10点20分,川汇区的一家连锁中餐店,店里最后一桌客人结账,店长马爽为顾客打印小票。

“您是晚上9点07分进店的,我们有规定,晚上9点以后进店消费的顾客,部分菜品打8折,这几个菜就是打了8折。”

面对意外之喜,顾客十分高兴。

“我们店有规定,晚上8点以后进店的顾客,部分菜品打9折,晚上9点以后进店的顾客,部分菜品打8折。一方面是对顾客的回馈,另一方面,也能够帮助我们将当天的材料用完,确保每日上新。”马爽说。

据了解,为减少厨余垃圾,防止粮食浪费,让市民享受实惠,该店推出晚上8点以后进店,部分菜品打折的优惠活动。

“‘折扣菜’虽然在就餐低峰期推出,但餐品质量不打折。”马爽表示,“折扣菜”推出以来,厨余垃圾大大减少,同时,每天折扣时段人流量较之前有所增加,营业额增加不少,可谓一举两得。

提起店里避免浪费的方法,马爽打开了话匣子,“我们店最大的节约方式就是统一管理、统一培训,‘以销定购’,每天晚上根据当天的销售情况,再结合节日、天气等因素,确定第二天的采购量,通过这种方式,基本上每天都不会出现浪费的情况。”

走进后厨,记者看到,各种蔬菜、肉蛋等原材料经过分类后,井井有条地摆在货架上。马爽表示,原材料的边角料店里会综合利用,有些则制成员工餐。

据了解,该店通过集团总部建设的中央厨房,建立集中初加工和配送体系,从前端餐桌、中端厨房、后端物流、源头产地等全链条进行管理,从源头上杜绝浪费。②16

2023-05-25 1 1 周口日报 content_202383.html 1 “以销定购”拒绝浪费 /enpproperty-->