□记者 田亚楠
6月18日,庆丰中路一家连锁中餐店正式营业,当天店内人头攒动,顾客来来往往,迎来开门红。
“品种多,味道好,服务周到,经济实惠。”王先生是该品牌店的忠实顾客,每次在外就餐,首先想到的就是这家连锁店,“一个菜太单调,两个菜吃不完。这家店几乎全是小份菜,点餐选择更丰富,也可以避免浪费。”
该品牌中餐店推出的小份菜得到不少消费者的好评。“我们三个人,点了5个菜,种类多,而且花销少,特别实惠。”记者看到,店内展台上摆放的菜品几乎都是用小碗装的,价格也不贵。
“我们从2021年开始变大份菜为小份菜,目的就是让顾客花同样的钱,吃到更多菜品,能把浪费降到最低。”该品牌连锁中餐店创始人郭雪英说,“这是我们的特色,也是我们践行节约的行动。”
据了解,自推出小份菜以来,该品牌中餐店客单价虽然略有下降,但客流量有了明显提高,营业额也增加了不少。“如果就餐人数少,小份菜相对来说分量合适,并且价格实惠,不会产生浪费。如果就餐人数多,花同样的钱可以体验更多菜品,性价比高。”郭雪英告诉记者,小份菜可以满足各类顾客的需求,也有助于他们提高销量,加速食材流转。
“新鲜是我们对顾客的承诺。”郭雪英介绍,全市每个门店都会根据实际情况制作食品,当天做出来的食品当天全部售完,绝不会过夜。“如果当天制作的食品过早售完,我们会做一些煎炸食品,既能满足顾客需要,也不耽误我们销售。”
除了小份菜,该品牌中餐店实施的“合伙人”制度,也是避免浪费的一个绝招。店内员工零风险入股店铺,每月除了拿到工资外,还能获得额外分红,这大大激发了员工的节约意识。“员工入股后,成了店铺的主人,对店内的经营十分上心。”郭雪英介绍,自2022年实行“合伙人”制度以来,员工积极性高涨,利润增长很多,店内的浪费行为得到了有效遏制。“过去,蔬菜的边角料都扔了,没有人心疼。现在都被我们利用起来,葱头可以熬料油,香菜根可以做鱼汁,这些微不足道的节约,省下的是实实在在的利润。”
节约的氛围在该品牌中餐店十分浓厚。进店时,节约宣传标语十分醒目;点餐时,服务员会提醒合理点餐、避免浪费;临走时,为剩菜提供打包服务。“一粥一饭,当思来之不易,餐饮消费虽是个人行为,但节俭的餐饮风尚却和我们每个人息息相关。我们专注小份菜,积极践行节约理念,为市民提供更健康的就餐服务。”郭雪英说。②15