高脂血症是高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中的重要发病因素。高脂血症的发生多与不合理膳食相关。

脂肪的摄入与高脂血症的发生密切相关，要做到限制总脂肪、饱和脂肪、胆固醇和反式脂肪酸的摄入。假设我们每天摄入的能量约为1800大卡，则脂肪的摄入量最好不超过50克。这50克是指烹调油、动物性食品中的脂肪等加到一起的油脂总量。对于甘油三酯偏高的人群，更应尽可能地减少每日脂肪摄入总量。通常来说，每日烹调用油摄入量不应超过25克，做饭时要有意识地控油。

除了限制脂肪摄入总量，还要降低饱和脂肪摄入量，如果每天摄入能量1800大卡，饱和脂肪的摄入量要少于20克。对于高胆固醇血症的人群，饱和脂肪摄入量还要更低，不要超过15克，也就是一汤勺的量。日常做饭应避免使用猪油、奶油、黄油、鸡鸭油，因为这些油所含的饱和脂肪比较多。

此外，要控制胆固醇的每日摄入量，高脂血症人群一般控制在每日300毫克以下，高胆固醇人群建议控制在每日200毫克以下。一个鸡蛋黄约含300毫克的胆固醇，因此每日可摄入的含胆固醇食物最多应相当于2/3个鸡蛋黄。患动脉硬化性心血管疾病的患者要限制食用蟹黄、猪脑、内脏，因为这些食品的胆固醇含量都比较高。

控制摄入反式脂肪酸的量，反式脂肪酸的摄入量一般应控制在每日2克。预包装食品使用的氢化植物油，在营养标签上都要强制标识为反式脂肪酸，并标明含量。所以消费者可以通过看标签来选择反式脂肪酸含量低或者不含反式脂肪酸的食品。

最后，建议多吃富含Ω-3脂肪酸的食品，特别是海鱼和鱼油，Ω-3脂肪酸有利于控制血脂。要注意食物的加工和烹调方式，减少食物的过度加工，如避免油炸、油煎、烧烤等，提倡采用蒸、煮、汆、拌等烹饪方式。

（周口市疾病预防控制中心健康教育所 梁凌霄）