□记者 付永奇

“一个壮汉多长时间能把一头重约400公斤的肉牛撂倒在地？”

“最快15秒！一般3到5分钟！”

昨日，在太康县马头镇马东村，王家牛肉店店主王宝林的回答让众人吃了一惊。见大家怀疑，王宝林有些着急，他大声说：“眼见为实，咱们到养牛场，我给大家现场表演！”

马头镇位于太康县东北部，原名许尤镇。北宋时期，宋太祖赵匡胤下旨开挖汴梁至江宁运粮河，在此设置码头。当时八方辐辏、商旅云集，迅速成为货物集散地，被誉为京东漕运三大码头(陈留、傅集、许尤镇)之一。这里种植养殖业发达，黄牛繁育历史悠久。目前全镇有存栏黄牛50头以上的养殖户45户、100头以上的养殖户15户、500头以上的养殖户2户，是全市有名的肉牛养殖、牛肉加工重镇。

怀着好奇心，记者随王宝林驱车向该镇最大的养牛场——绿洲农牧有限公司驶去。

“我们不但养牛，还开展牛肉加工，马头牛肉已有七百多年的历史，曾获全国名优产品博览会金奖。码头镇现在全产业链发展的养牛业让越来越多的村民通过‘念牛经’实现了‘发牛财’。”王宝林是回民，身高1.85米，体格健壮，继承了先辈的牛羊养殖、宰杀、腌制手艺，还是一个撂牛好手。谈起马头牛肉、撂牛故事，他兴致勃勃，如数家珍。

腌制上等牛肉，屠宰技巧很关键。在长期实践中，他们的前辈们形成提拉牛鼻、抓住牛角、运用拧扛压等系列动作，把黄牛撂倒在地屠宰的操作规范。这样屠宰的黄牛，通过腌制、蒸煮，肉肥而不腻。久而久之，这项展现人和牛之间相互角力、具有观赏性和艺术性的活动成为当地群众欢庆节日的一项民俗赛事。

“这头公牛有300多公斤，牛角似剑，撂牛士赤手空拳与之搏斗，风险很大。大家要站得远一点！”绿洲农牧有限公司在马西村，负责人叫李辉，他原来经营电子产品，看好家乡牛羊产业，便返乡建养殖场，目前养牛近千头。看到两位撂牛士换好民族服装正在直径12米的圆形场地内与牛相互试探，李辉就提醒大家注意安全。

对峙、挑逗、拎牛鼻、控牛头、顶牛脖、找发力点，趁牛不备，猛然发力，牛四脚朝天，被撂倒在地。整个过程惊险、激烈、精彩。表演完毕，喘着粗气的王宝林说：“现在全镇会撂牛的有近百人，听说镇里要举办撂牛大赛，大家摩拳擦掌、跃跃欲试，想把这个中断几十年的传统民俗项目重新组织起来。”

撂牛活动是当地民族文化的重要组成部分，挖掘传承撂牛文化能不断满足广大农民群众日益增长的美好生活需要。“我们将采用政府主导、协会主办、文化搭台、经济唱戏的办法，在‘五一’假期举办撂牛大赛，以此开展宣传推荐、招商引资等工作，助力全镇养牛业发展，努力走出一条具有地方特色的乡村振兴之路。”该镇党委书记孙海告诉记者，他已诚挚向四方宾朋发出邀请，“今年‘五一’假期，马头撂牛大赛有你想象不到的刺激和精彩！”②19