□记者 李瑞才 牛思光 文/图
这两年，伴随着岳云鹏在央视上的呼喊声，“锅圈食汇”这个火锅烧烤品牌被越来越多的消费者所熟知，“在家吃饭，就找锅圈”成为众多美食爱好者的选择。2019年，“锅圈食汇”创始人杨明超回到老家周口市鹿邑县，投资兴建澄明食品工业园，4年多时间内先后建成10多家预制食材加工厂。目前，“锅圈食汇”门店数量过万家，2023年销售订单超过1亿份，成为中国领先的时尚餐食品牌。杨明超带领他的预制食材全产业链向着“中国最大食材产业加工生产及营销配送基地”的发展目标疾步前行。
从无到有
“澄明模式”演绎周口速度
6月14日，记者走进位于鹿邑县开发区的澄明食品工业园，映入眼帘的是一条条自动化生产线，灌装、混料、巴氏杀菌、装箱打包……一个个工序井然有序地运行着。“每台全自动灌装机每分钟可灌装70袋番茄酱，高速配料混料系统每小时混料调配2吨成品，全自动巴氏杀菌线每条每小时可满足2吨产品的杀菌需求，全自动装箱机器人每分钟可完成120袋的作业量……”澄明食品工业园相关负责人王文正说，“锅圈食汇”立足于本土、成长于本土，在生产车间内，“澄明速度”随处可见。
“澄明速度”不仅体现在生产车间，还体现在整个食品工业园项目落地的过程。从2019年10月筹建，短短几个月时间，鹿邑澄明食品工业园便建成投产。5年时间不到，便衍生出集一个番茄（澄明食品）、一只鸡（大家旺食品）、一头牛（和一肉业）、一只羊（茂源肉业）、一个丸子（丸来丸去食品）、一串辣椒（伟红食品）、一根肥肠（胖嘟嘟食品）、一串鸡翅（野火烧食品）、一盒好粉（纷纷到来食品）、一片五花肉（五朵花食品）10多个“重量级”的预制食材生产加工企业，加上正在建设中的一块魔芋（康芋食品）、一只猪蹄（金爪冷冻食品）和一锅菌汤（雅乐鲜食品）等“N个一”预制食材加工生产和销售配送基地。
“‘澄明模式’成就‘澄明速度’，‘澄明速度’造就‘澄明现象’。”王文正表示，被专家称为“澄明模式”就是以市场订单为导向，在有订单的前提下建厂，然后给农户下订单生产，建立“生产企业+种植基地”关系。“我们通过稳固渠道，成为其战略合作伙伴，进而快速突破盈亏平衡，实现规模效应，再通过品牌营销拿到更多B端、渠道和大客户订单做增量。”
从有到优
“预制食材”链刮起周口风
从杂草丛生的废旧厂区变成食品工业创新、产业势能爆发的新高地，从当年的“十八罗汉闹中原”到如今集聚发展闯世界最具发展活力的县域，从豫东农业小城变为中部地区最大的火锅烧烤预制菜基地、“舌尖经济”高地……创新一直是鹿邑众多企业的基因，食品行业也不例外。“当地政府有企业服务专班，定期都会有人来联系解决问题，碰到难以协调的问题，县里的主要领导还会现场办公解决。”提到鹿邑县的营商环境，王文正很是满意。他表示，办证快、建设快、销售增速快的“澄明模式”背后是“鹿邑服务”以及“周口速度”提供的有力支撑。
预制菜产业链是河南省重点打造的28个产业链之一，今年的河南省政府工作报告中提到，壮大现代食品产业集群，建立“产、购、储、加、销”一体化现代食品全产业链条。支持“锅圈食汇”等企业创新三二一产业融合发展模式……印证了“锅圈食汇”所在的赛道是一个新兴的日益增长的“在家吃饭”赛道。“在家吃饭”有即食、即热、即烹或即配食品四大类，“锅圈食汇”等预制菜属于第三类。这类餐食解决方案满足了消费者对高效、食品营养、美味、卫生的要求，已成为越来越受年轻一代、工薪阶层人士欢迎的用餐选择，因此，“锅圈食汇”在鹿邑投资兴建“澄明食品”工业园，从诞生到迅速发展壮大，成为预制食材的领军企业，不是偶然而是必然。
王文正表示，自董事长杨明超返乡创业以来，澄明食品工业园采用“五链耦合”的新型工业园发展模式，以“澄明模式”将资源、资本、产业进行生态融合发展；采取“工厂+种植”模式 ，推动当地辣椒、番茄等种植业发展；以“工厂+养殖”模式，推动“牛、羊、鸡”等养殖业发展，推动企业原材料本地化，形成三二一产业联动发展新局面。他们下一步将探索打造含种植养殖基地、产品加工、包材辅材、冷链物流、展示中心、创新中心等全要素全链条的工业园区，吸引更多的火锅烧烤和预制食材产业有关联的上下游企业落户工业园，带动食品产业集聚、规模发展，带动上下游产业协同、高质、高效发展，实现园区、供应链、资本、入驻企业、农民、销售渠道共存，最终达到政府增税、农民增收、龙头企业和入园企业增利、资本增值的五增共赢局面。
从点到链
周口预制菜百家争鸣
“我们计划将‘澄明模式’在四川、湖北、广西、辽宁等地复制建设10个特色食品产业园，外引内培100个销量超10亿的单品大单厂，最终形成千亿规模的食品产业超级综合体……”王文正说，作为周口预制食材生产加工领军企业，澄明食品工业园的发展仅仅是周口众多预制菜企业的一个缩影。
近几年，在国家及河南省一系列政策的支持下，在豫东平原大地优质农产品原材料的加持下，“周字号”预制菜产业得以蓬勃发展。全市预制菜产业规模约60亿元，涌现出商水县周家口牛肉、邓城猪蹄，太康县明正牛肉、豫林多烤鸭蛋、碧海情缘速冻水饺、华瑞情缘梅菜扣肉以及川汇区邦杰牛肉等即食类预制食品；郸城县河南烩面、大碗炝锅面、牛肉拉面、酸辣粉等即热类预制食品；临港开发区丰厨中央厨房净菜等即配类预制食品以及西华胡辣汤、沈丘蒸碗和鹿邑县小宋庄烧鸡、锅圈火锅食材等即烹类预制食材，这些遍布全市各地的食品深加工企业突出当地特色、明确赛道，找准自己的市场定位，通过细分赛道，竞相发力，让“周字号”预制菜更有影响力、号召力，在市场上更具竞争力。
据了解，为推动“周字号”预制菜健康有序发展，周口市委、市政府专门成立预制菜产业链工作专班，要求各地进一步加大招商引资力度，精准做好融资服务，加强科技创新力度，积极培育行业人才，建立预制菜全链条营销推介平台，强化产品质量安全监管，引导各企业积极实施品牌战略工程，全面提升预制菜原料供应链和产业集群融合发展水平，大力支持帮扶全市预制菜生产加工企业，持续围绕肉菜蛋禽等食品加工产业精准发力，打通堵点、破解痛点、攻克难点，通过强链、延链、补链，为预制菜高质量发展找到发力点，带动周口预制菜产业“预”“定”“制”高点，实现弯道超车，让周口从“中原粮仓”向“中国预制食材之城”阔步挺进。
采访札记：
作为新兴产业，近年来预制菜产业发展迅速，万亿市场引来了众多资本的追逐与热捧，预制菜行业前景无限。但不容忽视的是，消费者共同聚焦的热点，就是食品安全和营养健康。
据了解，我国新制定拟发布实施的预制菜产业链安全标准体系，从生产、包装、仓储、流通四大方面为预制菜产业提供发展规范。记者在采访中发现，无论是鹿邑县澄明食品工业园内的茂源肉业、丸来丸去、和一肉业，还是太康县的碧海速冻食品、明正清真食品，现代化的生产线，恒温的生产车间，高标准、严格规范的出厂检验工序，确保每一种预制菜的产品品质。
可以这样说，“周字号”预制菜就是放心菜、健康菜的代名词，贴上新鲜、便捷、品质有保障的标签，是“周字号”预制菜迅速崛起、最终赢得消费者青睐的原因。②6
