隔夜食物并不仅仅是当天吃剩下,并放到第二天的食物,放置时间超过8~10小时的食物都属于隔夜食物。生活中常见的食物有切开的西瓜、海鲜、豆制品、乳制品、绿叶蔬菜、熟食等。这些食物不宜在夏季室温下隔夜存放,否则容易导致细菌含量超标,造成腹泻等疾病。
海鲜
海鲜被捕捞上来时,会携带一些微生物和致病菌,在夏季若储存不当或运输时间久,就容易腐败变质。海鲜的可溶性蛋白质含量比较高,容易受到微生物的攻击,还容易被沙门氏菌、致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌污染。如果不小心吃到被污染的海鲜,尤其是没有经过彻底加热的海鲜,就容易出现食物中毒。
夏季安全吃海鲜,首先要选择新鲜的食材;其次要清洗干净,去掉内脏等,尽快密封冷藏或冷冻;最后在食用时要彻底加热,吃多少做多少,尽量不剩。
凉拌菜和沙拉
凉拌菜、沙拉等不适宜加热的食物,常温保存4小时就会滋生大量细菌。如果将吃剩的部分放入冰箱,由于这些食物不适合加热,再拿出来直接食用时就容易带来食品安全风险。建议大家将吃不完的凉拌菜、沙拉直接扔掉。
肉类
大家舍不得扔的肉类,要尽快放入密封的容器中,并放进冰箱冷藏,减少细菌接触、交叉污染和细菌繁殖的风险。但冰箱不是保险箱,肉类放进冰箱只能延缓细菌的生长速度,存放时间越长,滋生的细菌越多。所以,放进冰箱的肉类也要尽快吃掉。
提醒
若要食用隔夜食物,一定要彻底加热,可采用蒸、煮、炖、炒等方式加热食物,以杀死绝大多数的细菌。
(周口市疾病预防控制中心 梁凌霄)