□记者 徐启峰
又到秋来熬梨膏
秋风渐起，川汇区淮河街道怡景田园迎来一年里的头等大事——熬制秋梨膏。上万斤“翠冠”“秋月”“黄金梨”等梨子堆放在库房里，等待着一次神奇的转变。
怡景田园的主人名叫王华周，西华县人，是周口市非物质文化遗产项目王氏秋梨膏的第三代传人。每年秋季，他都会用自家果园里的梨子熬上一些秋梨膏，当作礼品馈赠亲朋、员工，很受欢迎。
梨子清洗、削皮、去核、切片，硕大的紫铜锅里水已沸腾，工人们将洁白的梨片倒入锅内，煮上一个小时，放凉后用纱布包裹压榨出梨汁，静置沉淀一夜，弃用沉淀的梨蓉。
与此同时，工人们将川贝、枇杷、茯苓、远志、薏苡仁、石菖蒲等12味中药清洗浸泡一个小时，投入另一口紫铜锅中，煎煮两次，每次一个小时，药汁静置沉淀一夜备用。
第二天，熬制继续进行。工人们将沉淀一夜的梨汁、药汁倒入大口径紫铜锅中，急火猛攻，取出上层清液，用细纱布过滤一遍，再倒入锅中煮沸，其间不时用滤网捞掉浮沫。等大火浓缩去掉大部分水分后，工人们更换小锅收膏，用竹棒检查秋梨膏的拉丝情况，直至滴水成珠或“挂旗”，秋梨膏方告熬制完成。此时的秋梨膏粘稠如糖浆，呈黑褐色，散发出馥郁的中药香味。“蒸梨十碗，不如梨膏一勺”，熬制而成的王氏秋梨膏具有止咳、化痰、养阴、生津、润肺、护嗓等功效，是药膳同源的一味佳品。
20公斤梨子熬出1公斤秋梨膏。两天时间，王华周用上万斤梨熬制出500斤秋梨膏，装入精美的器皿，准备当作礼物送出去。王华周的主业是电力工程，项目遍及市内外，中秋节将至，为生意伙伴送上家传的秋梨膏，是远比名烟名酒更受欢迎的礼品。
祖传秘方绽新彩
《本草纲目》记载：梨者，利也，其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。秋梨膏是古老中医的一道验方，在不同区域与不同的中草药配伍，效用各有千秋。
王氏秋梨膏的创始人是王华周的爷爷王仲文（1885年—1960年）。1910年，王仲文在西华与周口交界处经营医馆，医术精湛，享誉方圆百里。老爷子一生医人无数，留下一本家传医书，其中就有熬制秋梨膏治疗风寒咳嗽的方子。王氏秋梨膏原料易得、性味平和、物美价廉，在豫东地区广为人知，并顺着沙颍河绵延流传数百公里，上门求购者不计其数。
新中国成立后，第二代传人王健（1934年—）接手生意继续经营医馆至上个世纪60年代初。时代风潮下，王家医馆因历史问题屡受波及，最终明哲保身，关门了事。
改革春风吹满地。1988年，少年时期的王华周在父亲王健的协助下，在周口摆摊经营秋梨膏及梨膏茶摊位。为了更好地提升王氏秋梨膏品质，王家父子潜心学习研究，多次赴省内外请中医名家对王氏秋梨膏的中草药配伍进行辨析、验证。通过不断改良配伍，王氏秋梨膏大大提升了药用价值，而且口感好、营养丰富，男女老少都可食用。
一代人有一代人的机遇。王华周没有如父亲期盼那样重开医馆，而是做起了电力工程，在另外一个赛道实现了人生价值。事业有成后，他租下一个120亩的园子，广种梨树，熬制那一锅在记忆里挥之不去的秋梨膏，家传的技艺始终未曾放下。
王华周熬制秋梨膏原本只为自用，不事声张。数年前的一个秋季，一个朋友被顽固性咳嗽折磨得痛苦不堪，到他的庄园作客，王华周送他一些秋梨膏饮用，两周后，其咳嗽竟然不医而愈。这位朋友大喜过望，请求王华周一定要为秋梨膏申请“非遗”，让更多人用上它。王华周心有所动，开始认真整理资料，积极申报，于是便有了王氏秋梨膏这项市级“非遗”项目。
为了熬出更好的秋梨膏，王华周远赴山东、安徽收购来十几棵老梨树，每棵费用上万元。这些老梨树“核大渣多产量低”，已入暮年，寿命无多，怎么看都不是划算的买卖，但王华周认为赚到了——老梨堪称药，熬出来的秋梨膏才是精品。十几棵老梨树每年挂果三四百斤，他视若珍宝，摘下来亲自熬制，仅得一二十斤秋梨膏而已，只送最亲近的人。他说，这相当于普洱茶中的“古树茶”，滋味与功效，非一般秋梨膏可比拟。
产业发展待起飞
怡景田园的梨子，最多一年收了40万斤，大多当作鲜果售卖了，只有很少一部分用来熬制秋梨膏。尽管王氏秋梨膏很受欢迎，王华周却没有下定决心把它当作一个产业来做，因为这势必要投入更多精力与资金来开拓市场。他熬制的秋梨膏，只是当作礼品在朋友圈里流转。
不受商业化推广的羁绊，他才能放任成本，只关心品质。梨是自家园子产的，腐烂损坏的一律剔除，中药材是从安徽亳州中药材市场采购的优级品，加上人工、木炭等各项开支，一斤秋梨膏的成本在百元以上。
市场上、网络上卖的秋梨膏很多，便宜的一斤只需十几元钱，连梨子的成本也远远不够。事出反常必有妖，在秋梨膏市场，掺杂使假甚至使用“科技与狠活”的不在少数，这些秋梨膏，说白了就是一些糖浆水，是王华周所不屑为之的。
但是，一个“非遗”项目在小圈子自顾自美丽，影响力终归有限，走上产业化才会有更广泛的发展空间。近年来，王华周积极带徒开展传习活动，使王氏秋梨膏得到了有效保护和传承，其制作技艺目前已传承至王臻淏、赵绍华等第四代传人。王氏秋梨膏也以极佳的止咳清咽功效，收获了越来越多的拥趸，产业化已经初具基础。
“健康产业是最大的产业。我希望与志同道合之士一起壮大秋梨膏产业，让更多的人用上货真价实的好东西。”对于王氏秋梨膏的未来，王华周有了更多的期盼。②19
