□记者 付永奇

“胡辣汤，在周口，餐桌上面天天有。素包子，肉煎包，皮薄馅多价不高。八宝粥，豆腐脑，妈糊黄豆配得好。豆沫浓，豆浆白，烧饼海带夹起来。菜角香，糖糕甜，茶叶鸡蛋不平凡。油条香，油馍软，油条加酱豆皮卷。硬锅盔，炸肉盒，萝卜粉条小烙馍。芝麻叶，绿豆面，酸浆面条很留恋。烧麦美，蒜汁浇，菜馍煎饼小笼包。羊肉汤，牛肉汤，蒜黄香菜大碗装。以上品种天天有，美味早餐在周口！”

这首打油诗的作者叫苗秀海，是我市知名厨师，号称“豫东餐饮界第一诗人”，其诗被食客笑称“苗氏打油诗”。苗秀海擅长就地取材，即兴赋诗，以幽默调侃之语活跃气氛。记者慕名采访刚落座，他的诗就来了：“今早喜鹊叫，知是贵客到。寒舍来贵宾，气氛最温馨。”“眼镜端庄戴，小伙非常帅。笔本拿手间，文化不一般……”

“我创作打油诗主要是为了记录美食、教化徒弟、活跃气氛、倡导文明。”笑声过后，苗秀海正式接受记者采访。

苗秀海家在周口城乡接合部，“60后”，自幼喜欢唱歌、唱戏，高中毕业后走出小村庄，投身餐饮界，后创办“秀海饺子居”。他勤奋好学，曾拜豫菜泰斗韩新忠、陈进长为师，尽得其精髓，多次获得全国、全省烹饪比赛大奖，后被评为中国烹饪协会注册烹饪大师，当选为市名厨专业委员会主席。他培养的40多位徒弟遍布各地，成为豫菜烹饪技艺传承人。

“面条入锅煎金黄，出锅倒出放一旁。另外起锅放入油，肉丝炒香放配头。芹菜豆角绿豆芽，根据口味随便拿。加汤加味放上面，盖上锅盖三分半。蛋花清汤配一碗，周口土话叫正点。”苗秀海告诉记者，“我文化水平不高，教徒弟时常用打油诗！”几年前，在教徒弟做老周口炒面条时，几个小伙子总是记不住要领，于是他创作出这样的土教材。徒弟们认为，这样的打油诗合辙押韵、好学易懂，不仅巧妙概括了炒面条的特色，还帮助他们记住了烹饪技巧，指导了实际操作。

这几年，随着饭店越做越大，他开始琢磨酒店管理艺术。针对服务人群，他创作了前厅管理五字歌：“客到提前迎，服务要热情。问声贵宾好，脸上带笑容。热茶端上后，菜单送手中。客人来点菜，条条要记清。定菜要重复，遗漏可不中。汤菜上齐后，要对客讲明。客人谈公务，回避要主动。就餐结束时，引领把账清。盘中有余餐，打包问一声。送客要施礼，道谢要先行。”

饮食文化源远流长，是人们社交活动的一部分。为普及餐饮礼仪常识，教育初上酒桌的年轻人，苗秀海经常现场创作打油诗，边吟诵边示范，寓教于乐。例如：“宴席饮酒学问多，亲人长辈优先喝。敬人喝酒自己先，喝完再把酒杯端。敬酒务必要站起，双手举杯向贵客。谦逊酒杯比人低，敬酒最好按顺序。敬过之后再碰杯，以显客人很尊贵……”为了倡导文明饮酒，防止醉酒误事，他创作了一大批挡酒打油诗。例如：“只要感情好，不管喝多少。只要感情有，饮料也是酒。”“酒逢知己千杯少，能喝多少是多少。相聚便是知心友，喝啥都是好朋友。”

人间烟火味，最抚凡人心。打油诗简洁明了、朗朗上口，不仅能拉近人与人之间的距离，还能传承餐饮美食文化，深受市民喜欢。“近几年，为增强顾客就餐体验，助推餐饮经济复苏，我每年都要创作上百首打油诗。”苗秀海告诉记者，“希望我的打油诗能为周口的烟火气注入更多文化味，能为灯火里的中国送上暖暖的欢乐。”②11