□记者 侯俊豫 通讯员 雷培伦

清晨5时，糟香四溢的蒸馏车间内的铁甑已腾起白雾，几位酿酒师手持木锨，遵循“轻撒匀铺”的酿制古法，将粮醅层层铺入甑中。“听声辨温是祖辈传下的本事。”酿酒师侧耳贴近甑边，蒸汽穿过粮层的簌簌声忽急忽缓，“缓火蒸馏，酒才绵甜。”升腾的烟火气开启淮陈酒厂忙碌的一天。

千年古圣地，一品淮陈香。如今，淮阳流传着神农炎帝尝百草，艺五谷，凿井九眼，以五谷为粮、甘泉为引酿酒的传说。《史记》载“陈有神农井”，苏轼游历至此，留下“朗吟品陈酒，雅叙有高朋”的佳句。明清时期，“陈酒”随地名更迭为“淮陈酒”，千年酒脉，绵延不绝。

春秋战国，舜禹后裔陈胡公命厨匠取高粱与神农井水，以神农五谷台黄土造泥窖，秘制配方，经数月酿出宫廷御酒，奠定“陈酒”之名。

千百年来，古城人杰地灵，百姓有幸分享“淮陈酒”的醇厚绵柔。

1958年，当地政府整合近20家民间烧酒作坊成立国营淮阳县酒厂，采用世代相传的古法酿制工艺，酒品逐渐走向全国市场，“迎宾酒”“淮陈特曲”蜚声中外，先后获得“全国酒行业优秀企业”“周口地区市场最畅销产品”等荣誉称号。2013年，淮陈酒业注资改制，开启现代化转型。2014年，淮陈酒业与四川沱牌舍得酒业合作，引入川派浓香工艺，精心勾调，每一滴都凝聚着酿酒师的匠心。2019年，淮陈酒酿造技艺入选周口市非物质文化遗产名录。同年，淮陈酒厂推出“龙酒”系列主线产品，以精准营销逆势突围，成为豫酒振兴的一支劲旅。

占地50余亩的淮陈酒厂，现存67年窖龄的窖池120口，堪称“小而美”的典范。推开淮陈酒厂老窖车间的木门，晨光透过瓦缝洒在斑驳的墙壁上，120口窖池沉淀着半个世纪的奋斗与辉煌，历久弥香一词在此得到生动诠释。“这些窖池是活的。”深褐色的窖泥，菌丝在指尖闪烁微光，“67年的老窖藏着3000多种微生物，它们才是真正的陈酒灵魂。”

在存储车间深处，一坛2014年的封坛酒静静伫立。酒坛身上的红绸已褪色，但坛内酒体愈发澄明。每逢重大节日，老师傅会取陈酿勾调新酒，如同将老匠人的掌纹印刻在新生代酒液中。这种“以老带新”的技艺，让淮陈酒的香气既保有江淮派的绵柔，又透着川派的爽净。

站在淮陈酒厂的老酒塔下，春风掠过青砖缝隙，带来缕缕跨越千年的酒香。从神农氏的五谷陶瓮，到今日窖池的微光闪烁；从苏轼诗中的“雅叙高朋”，到百姓宴席推杯换盏的笑声，每一杯淮陈酒里，都珍藏着三川大地动人的故事。

淮陈，不止于酒,更是一种文化传承！

一杯淮陈，承载着千年酒文化，蕴含着对古法工艺的敬畏和对品质的极致追求。淮陈酒业人致力于将这份珍贵的文化遗产传承下去，让更多人品味到独特的浓香之美。