■王科军

我在外地时，最想念家乡的美食，因为那是家乡的味道。无论走多远，家乡的味道都停留在我的记忆里，例如羊肉烩面。

30年前在郑州上学时，我最喜欢吃羊肉烩面，那时的花园路集贸市场上有一家羊肉烩面馆，一大碗烩面才五角钱。学校离集贸市场很近，每逢周末我都要和同学相约一起去吃碗羊肉烩面，再喝上一大口烩面汤汁，那份感觉，从舌尖直抵肺腑。

正宗的老式羊肉烩面，配料只有羊肉、香菜、蒜苗和海带。汤就是羊骨和羊肉一起熬出来的浓白如奶的汤。

羊肉烩面看似普通，但是制作步骤却十分复杂。首先要准备羊脊骨、羊腿肉、大葱、香菜、面粉、盐、辣椒油、蒜苗、大料、花椒、小茴香等。制作面食之前，首先煮汤，这也是烩面的精华部分；其次将羊腿肉和羊腿骨全部放入到凉水之中浸泡，主要是将骨头和肉当中的杂质和腥味去除，然后放热水中焯烫，捞出后快速放入凉水中，重新在锅里放入清水。水烧开之后，把羊肉和羊骨全部放入到锅中，这个时候则可以在里面加入少许的盐、大葱、姜片、小茴香、大料、花椒、桂皮等等，这些香料都是家里比较常用的，如果还想味道更香浓，也可以加入自己喜欢的其它香料，整体味道不会有太大改变。羊肉汤熬好后，便改为小火，再熬制一个小时以上，这样才能够将羊肉的味道彻底熬出来。

接下来开始和面准备做烩面，将面粉倒入到大盆中，加入适量的水，和面粉一边搅拌一边倒水，和成面团之后，开始醒面。为了达到最佳口感，面团一定要多揉几遍，醒三次以上，每次醒好之后还要不断揉面，这样烩面入口才会筯道、顺滑。等面团醒好之后，再将面团分成若干个小面团，将小面团一个一个全部搓成小条状，并在上面涂抹一层食用油，然后放盆中继续醒面。

羊肉汤炖煮好了，盛出来一些继续大火烧开，此时先将煮好的烩面盛到碗里，再把羊肉汤汁浇在上面，撒上香菜、蒜苗，再放上一勺辣椒油，尝上一口，既鲜又美，喝上一口汤，唇齿留香。

一方水土养一方人，一碗碗烩面暖人心。想起老家，首先映入我脑海的就是那碗羊肉烩面。