■王科军

前几天，我和朋友一起到城外的一家农家乐吃饭，老板热情地介绍他家的特色菜——凉拌马齿苋。老板说这道菜的主材马齿苋是从田野里挖的，味道鲜美。我和朋友一阵欢喜，没想到很久没有吃过的马齿苋居然在这里与我们重逢了。马齿苋其实不仅仅是一种菜，还是一种药食同源的好菜，因此很多地方也叫做长命菜，长寿菜！

在我小的时候，每到春天，村里的小孩子都会提着小竹篮子，拿着铲子到原野上、田埂边、沟渠畔挖马齿苋。挖出的马齿苋茎长两三寸，带点红色，茎部叶子呈椭圆，肥硕丰腴。儿时，马齿苋是家里充饥的食物，母亲将其清洗干净，放到盆里，然后放入适量杂粮面、食盐、生姜，与马齿苋搅拌均匀，再将马齿苋放入锅内，文火蒸熟，出锅时洒上些许葱花，一道香喷喷的蒸马齿苋就大功告成了。后来日子好转了，马齿苋不再是人们果腹的野菜，而成为人们调口味的绿色食品。

马齿苋，又称五行草，具有清热解毒、凉血止血的功效。药用价值很高，适当的食用对身体的健康有益，可以治疗脚气浮肿、心腹胀满，小便涩少、产后虚汗等症状，此外马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金色葡萄球菌等多种细菌有很强的抑制作用，有天然抗生素的美称。

现实生活当中，将马齿苋剁碎后与豆制品混同是一个非常好的凉菜，也可以作为一种野菜馅儿，如做包子、饺子、馄饨，也是一种非常好的食用方式。马齿苋最常见的做法有两种，一种是凉调。将挖来的马齿苋，用水洗干净，放到沸水锅里焯，不到十分钟就熟了，然后捞到凉水里，用漏勺捞出，放到一个盘子里，放入盐、味精、陈醋等调料，再加入一点蒜泥就可以直接吃了。第二种吃法就是我最喜欢吃的马齿苋面饼。把挖来的马齿苋清洗干净之后，用刀切碎，放入盆里，加入适量的面粉，打入一个鸡蛋，加入适量的水，或成面糊，在小锅里刷油加热之后，用勺子把面糊在锅里摊成一个个的小饼。等到面糊成型了之后，翻面继续煎，两面都煎成金黄色之后，香喷喷的马齿苋面饼就做好了。

自从在农家乐吃了凉拌马齿苋，我便想自己在家做这道菜。于是我就拿着铲子，到城外田野里，睁大眼睛在可能有的地方四处搜寻马齿苋的足迹，果然在杂草丛中发现了星星点点的马齿苋，这还不够我焯一盘菜呢！望着城市里钢筋水泥的丛林，我感叹自从到城市安了家，我离家乡就渐行渐远，心里不禁伤感起来。想到母亲做的马齿苋入口总是那么滑嫩，味道总是那么清香，于是我更怀念母亲做的马齿苋了。