□记者 郑伟元 实习生 梁梦瑶 文/图

本报讯 生腌海鲜是将新鲜的海鲜搭配调料后倒入白酒腌制而成，近两年在网络上十分火爆。2月23日，市民小孙（化名）告诉记者，在我市一些餐厅里也能吃到生腌食品了。日前，她去中心城区一家泰式餐饮店吃了生腌海鲜，吃后没多久就开始上吐下泻。这究竟是怎么回事呢？记者随即进行了走访。

享用生腌大虾 却得急性胃肠炎

小孙介绍，2月19日中午，自己与朋友去中心城区一家泰式餐饮店体验异域美食，翻看菜单的时候，两人看到一道名为“泰式生腌酸辣虾”的菜品，想到网络上不少吃播吃生腌海鲜的场景，两人迫不及待地点了一份。“味道其实还是不错的，的确很新鲜，但没想到后面就不对劲了。”小孙苦笑着说。

饭后，两人回家休息。睡梦中，小孙觉得腹痛难忍，醒来头上直冒冷汗。“我当时想着赶紧去卫生间，但刚坐起来就反胃呕吐了。”小孙说，去了洗手间后腹痛感并未消失，就赶紧到小区门口的诊所治疗。接诊医生听了小孙的病情描述，初步诊断她得了急性肠胃炎，让她留下输液。“之后我吃了两天的药，症状才完全消失。虽然我朋友只是拉肚子，但她说以后再也不敢吃生腌海鲜了。”小孙心有余悸。

生腌海鲜制作卫生 但灭菌消毒困难

两人吃虾后都出现不适，是否说明这道菜品有问题？2月24日，记者联系到这家店铺的负责人。一听说是要问生腌海鲜制作是否卫生，他十分肯定地回答：“我保证虾的来源和制作过程都是没有问题的。”

该负责人表示，生腌虾的原料是每天现买的活虾，而且限量供应。即使当天没有卖完，店里也会将其处理掉，绝不留到第二天。“我们拥有凉菜经营许可，菜品质量都是有保证的，这也是我们的职业道德。”他说，制作生腌虾时，店员会戴好手套，认真给虾清洗、去头、去虾线，再用凉菜专用调料腌制，保证食品卫生。

提到有人吃生腌虾后出现身体不适，该负责人表示确有这种情况：“我们的调料中有白酒、醋、辣椒，虽然可以为虾增香提鲜，但并不能有效杀灭虾本身可能带有的细菌等微生物。而且酸辣口味比较刺激，不是每个人的肠胃都能适应。”问及为何不给虾进行额外的消毒处理，他表示，如果加热消毒会使肉质变熟，不能再生腌，用大量白酒消毒也会使水产品失去原有的风味。“为了大家的身体健康，不建议肠胃比较娇弱的人群吃生腌海鲜。”该负责人说。

谨防微生物感染 建议做熟食用

生腌海鲜真的携带细菌吗？2月27日，记者咨询了市中心医院消化内科主任刘学进，得到了肯定的答复，“海鲜会携带不少致病菌，如创伤弧菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、沙门氏菌等，这些都可能造成食用后出现上吐下泻、肠胃不适的症状。”

刘主任表示，海鲜不仅携带细菌，还可能有病毒以及异尖线虫、肝吸虫等寄生虫，一旦被感染，轻则产生腹痛、恶心、呕吐，重则诱发胃肠道病变。

对于腌料无法杀灭这些微生物的说法，刘主任也予以认可。据介绍，葱姜蒜、酱油、鱼露等配料对于杀菌消毒均无显著帮助。而白酒、黄酒度数太低，也达不到杀菌效果。

那么，究竟怎样吃海鲜才安全呢？刘主任表示，最重要的还是将海鲜做熟食用，生食不是健康的食用方式。如果非要品尝生腌海鲜，尽量去证件齐全、环境整洁卫生的餐饮店，不要吃野生、来路不明的海鲜。另外，有些人本身的肠胃功能就弱，不宜食用生冷的食物，因此即使吃也要适量。对海鲜过敏、正值服药期间或带有基础性疾病等人群，以及儿童、孕妇、中老年人等免疫力低下人群，也要慎重食用生腌海鲜。刘主任提醒，牢记健康第一，若食用海鲜后出现身体不适，应及时就医治疗，避免延误病情造成症状恶化。②16