香椿的吃法很多，每年等到小芽长到两寸来长，芽叶中间变成嫩绿色时，就可以摘下来吃了。最传统的当属香椿炒鸡蛋：打几个鸡蛋在碗里加盐搅散，把香椿洗净搁开水里焯烫一下，捞出切成小段，放蛋液里一起下油锅煎成黄绿相间蛋饼，香味扑鼻。

香椿做凉菜也很好吃，但跟炒鸡蛋一样，吃之前要焯水一分钟，以把香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐处理掉，免得它们堆积在人体内引起肚子疼甚至腹泻。焯过水的香椿变成绿色，和雪白的豆腐拌在一起，只加一点盐和香油就好，清清白白，不仅好看，更是异香扑鼻。同样的，做香椿拌黄豆也是把香椿烫熟搓成小粒儿，和煮得软烂的黄豆拌在一起，加一点盐和香油，香糯软烂甚是好吃！如果香椿比较多，还可以做成香椿馅的肉饼，一口咬下去，肉汁带着香椿独有的香气穿透饼皮，真是人间美味！

（据《北京晚报》）