□记者 田亚楠

本报讯 “是不是算错了，这几个菜这么便宜？”5月22日晚上10点20分，位于川汇区的一家连锁中餐店，店里最后一桌客人结账，店长马爽为顾客打印小票。

“您是晚上9点07分进店的，我们有规定，晚上9点以后进店消费的顾客，部分菜品打8折，这几个菜就是打了8折。”

面对意外之喜，顾客十分高兴。同样高兴的，还有马爽。

“我们店有规定，晚上8点以后进店的顾客，部分菜品打9折，晚上9点以后进店的顾客，部分菜品打8折。一方面是对顾客的回馈，另一方面，也能够帮助我们将当天的材料用完，确保每日上新。”马爽说。

据了解，为减少厨余垃圾，防止粮食浪费，让市民享受实惠，该店推出晚上8点以后进店，部分菜品打折的优惠活动。

“‘折扣菜’虽然在就餐低峰期推出，但餐品质量不打折。”马爽表示，“折扣菜”推出以来，厨余垃圾大大减少，同时，每天折扣时段人流量较之前有所增加，营业额增加不少，可谓一举两得。

提起店里避免浪费的方法，马爽打开了话匣子，“我们店最大的节约方式就是统一管理、统一培训，‘以销定购’，每天晚上根据当天的销售情况，再结合节日、天气等因素，确定第二天的采购量，通过这种方式，基本上每天都不会出现浪费的情况。”

走进后厨，记者看到，各种蔬菜、肉蛋等原材料经过分类后，井井有条地摆在货架上。“我们实行‘以销定购’，为菜品采购制定上限，避免原材料积压和储存不当导致变质而造成浪费。”马爽表示，原材料的边角料店里会综合利用，有些则制成员工餐。“我们的大厨手艺了得，什么材料都能做出美味来。”

据了解，该店通过集团总部建设的中央厨房，建立集中初加工和配送体系，从前端餐桌、中端厨房、后端物流、源头产地等全链条进行管理，从源头上杜绝浪费。②16