□记者 田亚楠 文/图

6月5日6时，看过无数个日出的葛建委和往常一样，系着围裙在店里忙前忙后。和面、分割、发酵……这一系列复杂而熟悉的流程，葛建委已经重复了30年。

19岁那年，葛建委第一次接触烘焙行业，当时就爱上了这一行。他从中式面点开始学起，随后学习西式面点。随着时间的积累，基本功也练得越来越扎实。1999年，手艺成熟的葛建委在荷花市场开了自己的第一家店。

无论发酵还是烘烤，葛建委始终追求极致，只为了制作出自己心目中那“最好的面包”。“最好的面包一定是采用最好的食材制作而成的。”在面包制作过程中，葛建委严把用料，做好面团的搅拌和发酵。“自然发酵遵循传统古法，成本较高，发酵时间较长，技术要求高，但优点也很明显，口感更好，风味更佳。”因为用料讲究，口感尚佳，葛建委的面包店与茉莉餐厅建立合作，成为茉莉餐厅“面包诱惑”这道菜的原料供货商。“合作十几年了，一直没有断过。”

葛建委被评为“2021年度诚信文明商户”，在经营中他时刻坚守诚信理念。“对于我们面包店来说，最大的诚信就是不卖隔夜面包。”因为面包在制作过程中不含防腐剂，所以顾客对隔夜面包会有所顾忌。“对于过夜的面包，我会在第二天早上，将面包送给顾客。”

2022年7月24日，一名顾客进店购买了84元的面包，结账时对方付了840元。“当时我们俩都没有在意。后来我查账时发现了。”葛建委说，因为是老顾客，自己有对方的微信，便将多余的钱转给对方，对方这时才恍然发现，连连致谢。“附近小区的孩子比较多，有的小孩到店掏出10块钱，拿起面包就走，我就要在后面追着找他钱。”

工作之余，葛建委最大的爱好就是做公益。“我们做生意的，就是闲不住。”2022年，因疫情歇业期间，葛建委主动到社区报道，穿上红马甲，化身志愿者，帮助工作人员做一些力所能及的事情。“做了志愿者才体会到，防疫人员非常不容易。”2022年期间，葛建委分3次为防疫人员捐赠面包，每次200个左右。

烘焙初心不减，源于热爱，也源于坚守。“烘焙人的工作就是制作幸福。”葛建委表示，每一个制作的糕点都倾注了烘焙师的专注，承载了最美好的祝福和最善意的情感。他愿意继续从事烘焙行业，将幸福传递给更多人。