□记者 田亚楠

本报讯 “别看我们店面小，节约照样少不了。”

在中心城区庆丰路一家小餐馆，两间门面，20多平方米的大厅摆放了12张桌子，每张桌子上都张贴有节约宣传标语。

“我们是小本生意，省下的都是利润，平时我们最注重节约了。”老板张峰是鹿邑县人，从事餐饮行业20余年，关于节约，他有自己的一套做法。

“就我们店来说，最容易浪费的是凉菜。我们店营业时间分中午和晚上两个阶段，每个阶段到营业的后期，如果凉菜有剩余，我就会赠送。”

记者看到，长2米高1.5米的橱柜里分上下4层，最下面两层放着各种饮料，最上面的两层，每层摆了4个大盘子，里面有花生米、干煸豆角、酱面筋等8种制作好的凉菜，每盘大概能卖5至6份。

“我们店消费不高，一碗面配一份凉菜，20块钱就能吃饱。”张峰说，“来店里吃饭的都是附近的上班族，经济实惠就是最大的吸引力，你如果再送他一份凉菜，他会非常高兴，无形之中抓住了这个顾客的心。”

据张峰介绍，中午的高峰期只有一小时，非常忙碌，担心凉菜不够卖，所以中午的备菜量很足。晚上高峰期稍长一点，如果准备的凉菜不够，还有时间再做，所以晚上很少出现卖不完的情况。“凉菜成本不高，到最后剩的也不多，就算是赠送也不会有多大损失。”

主动提供公碗公筷，减少提供一次性筷子、杯子为张峰节约了不少成本。“原来一次性筷子、杯子等用品损耗特别大，有时候一周能用一整箱。现在用消毒柜对公碗公筷消毒后重复使用，既干净卫生，也有利于环保。”

“现在节约粮食、文明用餐的理念已深入人心，绝大多数消费者都是按需点餐用餐，基本不会浪费粮食。”张峰告诉记者，如果顾客吃不完，他会提醒顾客打包，避免浪费。②16