大家平时都很关注“怎么吃”更健康，往往会忽略“怎么做”的问题。很多人不知道，炒菜时一些习以为常的习惯，正在给你的健康“埋雷”。

1.等锅里的油冒烟了再炒菜。

油冒烟后再放菜，会产生致癌物质。淀粉类食物遇到高温后，容易产生丙烯酰胺，它属于2A类致癌物；富含蛋白质的食物遇到高温后，容易产生杂环胺类化合物，属于强致癌物；脂肪类食物遇到高温后，容易产生苯并芘等致癌物。

2.用“回锅油”炒菜。

油脂经过高温处理或反复“回锅”使用后，很容易产生多种致癌物，比如丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺等。一些数据显示，反复使用7次的“回锅油”中，致癌物丙二醛的含量可增加到30倍以上。

3.炒菜时喜欢多放盐。

《中国居民营养与慢病状况报告（2020年）》显示，我国居民人均食盐摄入量达9.3克/天，而《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每天盐的摄入量应不超过5克。高血压、脑卒中、胃癌、骨质疏松等多种疾病都与盐摄入量过多相关。

4.炒菜后不刷锅，接着炒下一道菜。

有些人炒完菜后，把锅用水简单一冲就开始炒下一道菜。然而，看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

5.长期用一种油炒菜。

富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、亚麻籽油等食用油，和富含不饱和脂肪酸的亚麻籽油、花生油等食用油替换食用。不同烹饪方法用油也要不同，如煎炸时用棕榈油、黄油；炒菜时用花生油、大豆油；凉拌、做汤时用亚麻籽油、紫苏籽油。（据《健康时报》）