郭艳华

六月，大地如蒸笼，在这酷热难耐的日子里，美味总能轻易地拨动人们的心弦。于我，家乡炒面的味道挥之不去，历久弥香。

盛夏，吃炒面是家乡一种传统习俗。我们吃的炒面不是当今用面条、鸡蛋、肉丝、青菜等翻炒出的营养美食，而是炒熟的面粉。将小麦粉在锅中翻炒至熟透，取几匙放到碗里，加上一匙红糖，注入沸水，拿筷子朝一个方向持续搅动，直到水粉交融，成为糊状，闻起来令人垂涎欲滴，吃起来爽滑可口。

我们姐弟六人是在奶奶膝下度过的童年。每到六月份，奶奶就给我们做炒面。奶奶头顶着黑手帕，踮起三寸金莲，立于灶台边，把面粉倒在锅中，手里握着锅铲尽情地挥舞，面粉“扑哧扑哧”冒着热气。母亲埋头烧火，麦秸秆燃出红红的火苗。奶奶提醒母亲：“火苗要细小，还要稳定，不然炒出的面不是夹生就是煳了。”母亲听后，烧火越发谨慎。奶奶一手擦汗，一手翻动面粉。随着锅铲“嚓——嚓——”的声响，面粉渐渐变成了土黄色，散发出浓郁的香气。我们姐弟几个站在灶台周围，沐浴在麦香和缭绕的水汽中，如同一群嗷嗷待哺的雏鸟，一脸渴望。

炒好的面粉要放凉。奶奶趁机找一个干净的细箩和一个簸箕，将一张大的白纸伸开铺到簸箕里。奶奶舀一瓢炒面放到细箩里，来回轻轻地筛，把面疙瘩筛出来，簸箕里的炒面就像雪一样轻盈，光滑而细腻。

我问奶奶为啥要在六月吃炒面，奶奶笑着说：“六月闷热潮湿，你们爱喝凉水，又爱吃瓜果，胃会受凉，吃炒面可以暖胃，让你们少生病。”我们点点头，狼吞虎咽地吃起炒面，连碗底都舔得干干净净。

奶奶仙逝后，每年六月，换成母亲为儿孙做炒面了。下班回家，烫上一碗炒面，那股氤氲的香气化作一股暖流，轻轻叩击着我的心扉，让我顿时能量满满、疲劳无踪，身心无比愉悦。

炒面食用方便，且便于携带、易于保存，所以在朝鲜战争时期，炒面是中国人民志愿军的主要口粮之一。魏巍在《谁是最可爱的人》中，描写了志愿军战士吃炒面的一个细节：“谁都知道，朝鲜战场是艰苦些。但他们是怎样的呢？有一次，我见到一个战士，在防空洞里吃一口炒面，就一口雪。”

如今，欣逢和谐盛世，炒面更加多样化，黑芝麻、花生仁、葡萄干等，用料理机打碎，掺到炒面中，营养更丰富。

对我来说，炒面不单是六月的馈赠，更是一份情怀、一种追忆。