鱼肉鲜嫩味美、营养丰富，是生活中常见的食物。《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周应至少吃两次鱼，总量控制在300克～500克，以确保从鱼肉中摄取必要的营养素，同时避免潜在的健康风险。

鱼肉是优质蛋白质的良好来源，有助于肌肉生长和修复，特别是海鱼富含Omega-3脂肪酸，有助于降低患心血管疾病的风险，改善大脑功能。鱼肉中的不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，从而有利于心脏健康。

除了鱼肉，鱼身上还有哪些部位值得吃

1.鱼鳔

鱼鳔，也被称为鱼泡，口感脆爽。它的主要成分是胶原蛋白，其有助于改善人体组织营养状况、促进生长发育，并能延缓皮肤衰老。

此外，鱼鳔还含有丰富的Omega-3脂肪酸，对控制血脂和美容养颜有帮助。

2.鱼头

鱼头中含有丰富的不饱和脂肪酸和磷脂类物质，对大脑发育有益，特别适合儿童和老年人食用，还可以辅助改善阿尔茨海默病的症状。

然而，由于鱼头中胆固醇含量较高，患有心脑血管疾病的人应适量食用。

3.鱼籽

鱼籽中含有卵清蛋白、球蛋白、钙、磷、铁、核黄素、脑磷脂等营养成分，对儿童生长发育、增强体质和健脑有益。其口感独特，营养价值高。

4.鱼骨

鱼骨中含有较高的钙元素和人体所需的其他微量元素。经过适当的烹饪，如香酥鱼骨，可以使鱼骨变得酥脆可口，既便于食用又能保证营养的充分吸收。

5.鱼皮

鱼皮中富含胶原蛋白和多种微量元素，有助于皮肤健康。鱼皮可以凉拌，口感脆爽。

提醒：鱼胆千万不要吃，因其含有大量的胆盐和毒素，误食后可能会导致严重的健康问题。

这3种鱼最好别吃

1.腌制的咸鱼

咸鱼在制作时，需要先用大量的盐进行腌制，然后再进行脱水，容易生成1类致癌物质——亚硝酰胺类化合物。这些致癌物质在体内累积，就会增加患食道癌、胃癌等的风险。

因此，建议尽量不吃咸鱼，如果真的喜欢吃，也要控制吃的次数和量，每月不要超过2次，每次吃之前先用开水煮十几分钟，降低含盐量。

2.烤鱼或高温煎炸的鱼

烤鱼或煎炸的鱼在高温烹饪过程中会产生多环芳烃和苯并芘等致癌物质，这些物质与癌症发病风险增加有关。

因此，建议尽量减少高温烹饪鱼类的频率，选择蒸、煮等低温烹饪方法。

3.生鱼片

生鱼片尤其是淡水鱼制作的生鱼片，可能携带寄生虫如肝吸虫。生吃鱼片容易感染寄生虫，进而可能导致患肝癌等严重疾病。

一定要在专业的料理餐厅或寿司店购买生鱼片，以确保其质量和安全性。同时，尽量控制生鱼片的食用频率和量，避免过量食用可能带来的健康风险。

请注意，虽然上述这些鱼吃多后容易患癌，但并不意味着完全不能吃，关键是控制摄入量，避免长期大量食用，尤其是腌制或生吃的鱼类。同时，选择健康的烹饪方式也非常重要。

（据《大众卫生报》）