刘和平

豫东老家的喜宴多是十分丰盛且有章法的。

说其十分丰盛，是因为每桌通常要有八个凉菜、十六个热菜，红烧鲤鱼、清炖鸡、红烧方块肉和红烧肘子是必有的，另外还有四个蒸菜、四个汤菜，根据时令的变化，再配上几个素菜。汤菜有咸汤也有甜汤，有荤汤也有素汤。在豫东老家吃大席，我最喜欢的就是各类汤菜，白丸子汤、白菜豆腐羊肉汤、老式鸡蛋汤，都是我的最爱。

说豫东喜宴极有章法，是因为什么时辰上什么菜，连先后顺序都有讲究，还分上席与下席。上席就座的一般都是女方送亲的人和男方本门的亲属，男宾一桌，女宾一桌。对上席的招待礼仪比较周到，开席时，扛毡的人（男方委派的喜宴接待人）在胳膊上搭一块红布，吆喝着，招呼客人安坐，再端上一盆热水，递上一条红色毛巾，让客人洗手净面。这个时候，大家就知道喜宴马上就要开始了。每每在上大菜的时候，例如上红烧鲤鱼和方块肉的时候，扛毡的还要去上席给客人敬酒，对婚礼的相关事宜再征求一下女方送亲人的意见。对待下席宾客的礼仪就没有那么多了，只有前来帮忙的人随意照料一下。乡土文化有时候就是比较奇妙，在礼节上一般对客人照顾得比较周到，而对自家的人、亲近的人，反而不怎么讲究。

豫东喜宴上最后一道菜是老式鸡蛋汤，俗称“滚蛋汤”，大厨对这个汤菜的做法要求比较严格。老式鸡蛋汤，必须用熬制的大骨汤、老母鸡汤等作为汤料，放入猪肉或牛肉，还有香菇、番茄、黄花菜、黑木耳，海带切丝，用红薯粉勾芡。锅里的鸡蛋清就好像天上的白云，飘起来时一片儿一片儿的。出锅前浇上山西老陈醋和小磨香油，再抓上几把馓子、香菜、蒜黄。这道汤一端上来，客人就知道菜已经上齐，喜宴马上就要结束了。这个时候下席的桌面上已经是杯盘狼藉，喝了“滚蛋汤”，大家很快就一哄而散了。但上席还是有条不紊、井然有序，即使“滚蛋汤”端上来了，上席客人也大都不慌不忙。哪道菜即使味道再好，一旦所剩无几，人人都有足够的抑制力，再也不会夹这道菜了。对于瓶子里的酒水，也是一样，酒量再大、再能喝，也不会搞“光瓶”行动，必须为主人留下二两，给主人以足够的面子，显得自己也有君子风范。

天下没有不散的筵席，盛宴也必有结束的时候。随着上席宾客放下筷子起身，整个喜宴才算圆满地落下帷幕。