随着生活水平的提高，红薯、白薯、土豆等原来人们餐桌上的主要食物已逐渐被粳米、白面和大鱼大肉所代替。国家卫生部门最新调查显示，近２０年来，我国城乡居民人均每日薯类的摄入量由１９８２年的１７９．９克显著下降至现在的４９．１克，人们薯类的摄入量严重不足。营养学专家认为，薯类除淀粉外，还富含其他多种营养物质，对预防癌症、心脑血管病和控制体重有利，应成为餐桌上的“主角”。对于一般人群，每周应摄入薯类５次左右，每次以５０克至１００克为宜。  

　　天津市疾控中心非传控所所长、卫生部营养与特殊膳食委员会委员、中国营养学会理事江国虹说，红薯、白薯、土豆、芋头、山药等都是生活中常见的薯类，不少人尤其是爱美女士认为薯类淀粉含量高，担心食用后会发胖，其实这种认识是不科学的。薯类淀粉含量确实较高，如红薯、白薯的淀粉含量达２５％，土豆的淀粉含量达１７％，但薯类所含的淀粉中有相当一部分为抗性淀粉，其产热量低，且耐受消化酶的分解代谢，因而在体内的消化、吸收很缓慢，能够维持血糖平衡，减少饥饿感，且可降低血胆固醇和甘油三脂水平，加之薯类的脂肪和蛋白质含量很低，因此适量食用不仅不会使人发胖，反而有利于控制体重。  

　　除淀粉外，薯类还含有其他多种对人体有益的营养物质。如红薯中含丰富的胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、烟酸以及钾、钙等矿物质和较多的膳食纤维，这对清除人体内自由基、抗氧化、抗肿瘤、预防便秘等具有很好的作用。正因如此，日本国家癌症研究中心将红薯列为首位抗癌蔬菜。再如，人们熟悉的土豆，除淀粉外，还含有丰富的维生素Ｃ和钾等矿物质，对降血压、防中风有一定作用。  

　　薯类淀粉含量高易“吸油”，因此烹调上应以蒸、煮、烤为主，不宜油炸。此外，薯类往往含有一种酶，过多摄入能引起烧心、返酸、腹胀、打嗝等不适，因而有慢性胃炎、食管炎、消化性溃疡等消化道疾病和消化功能不良者更要注意，一次摄入不宜超过１００克。             （任勇）