第07版:沙颍文艺
 
 
 
2010年5月21日 星期
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白山黑水(三题)
王天瑞

  酸白菜·辣白菜

  

  东北边疆的冬天是寒冷的,最寒冷的时候,零下20度属于正常天气,零下30度则不断出现,零下40度也偶有发生。我在东北边疆生活10年,亲身感受过寒冷的厉害。一个太阳照耀的大晴天,我把刚洗好的衣服挂到屋外的铁丝上晾晒,一不小心手碰到了铁丝,只听刺啦一声,手冻在了铁丝上。我下意识地用力一拽,又刺啦一声,立马撕掉一层皮,鲜血呼呼地流了下来。我在深山老林里见过冻死的狍子、雉鸡,也见过冻死的狼。人们外出为防冻伤,必须有“四皮”——皮大衣、皮手套、皮帽子、皮大头鞋。

  寒冷,对于边疆人民群众的生活影响极大。大米、白面还能提前储备,青菜问题可就不好解决了。冷到零下几十度,江河水结冰五六尺厚,田地上所有青菜被寒冷一扫而光。虽然常有商人租用飞机从南方运来一些时令青菜,但那是城里有钱人的桌上餐,而对于城里普通人和农村普通人来说,冬天能够享受到的大多是秋末窖藏地下的“老三样”——白菜、萝卜、土豆蛋子。

  不过,人们在各种环境里发明创造着各种各样的生活方式。比如白菜,边疆群众就发明创造了各种各样的科学吃法。

  那年,我们部队的侦察兵驻守在长白山深处,秋天,业余时间种植的白菜大丰收,附近山民结伴来帮助腌制酸白菜。首先把白菜晒蔫巴,揭去老帮子,洗净晾干。然后把每棵白菜劈成两半,一层一层地摆在大缸里,摆严实,摆满缸,上面再压一块干净的大石头。两三天后,白菜挤出的水就淹没(密封)了白菜。这样泡上20到30天,就成了酸白菜,就可以食用了。如果做成酸白菜炖肉、酸白菜炖粉条、酸白菜炖豆腐,味道也很鲜美。酸白菜又叫泡菜,是一种发酵食品,在保留新鲜白菜大部分营养的同时,增加了乳酸等成分,能健脾开胃,增进食欲,并有利于提高钙、磷在肠道的溶解度,还能防止骨质流失。

  山民们还帮助我们腌制辣白菜,把洗净的白菜用热水焯一下,捞出来控干,再向叶间揉进精盐、葱花、姜丝、梨泥、辣椒面,放在盆里盖严,腌制七八天即可食之,味道鲜嫩脆生。

  我们用窖藏的白菜、萝卜、土豆,配以酸白菜、辣白菜,吃一个冬天,把单调的生活改善得丰富多彩。

  

  打糕·冷面·狗肉汤

  

  朔风怒吼,雪花纷飞,长白山区迷迷蒙蒙混混沌沌。虽然气温已降到零下20多度,但军民情谊却格外温暖人心。驻训在山林中的部队很快就要开拔,奔赴新的“战场”,老百姓们闻讯后,立马赶到部队驻地,盛情邀请指战员们到家中作客。

  跟随主人,我带领几位干部战士走进一户朝鲜族人家。

  朝鲜族人爱清洁很朴素,能歌善舞。我们进屋后脱鞋、上炕,席炕而坐。炕烧得热乎乎的,我们都脱去了大衣。只见厨房与饭厅合二为一,橱柜上摆放着搪瓷盆盆罐罐,大口水缸和锅台都擦得明光锃亮。客厅里摆放着绘花玻璃厅柜、水曲柳床柜。床柜里叠放着十多层颜色鲜艳的大花被。屋内整齐清洁,一尘不染。

  这户朝鲜族人家5口人,主人是阿爸基(老大爷)、阿妈妮(老大娘)。他们的儿子、儿媳在州里工作,孙子在州里读书。阿爸基乐呵呵地说,他们家很平常,他们家是“幸福之家”。

  谈笑声中,阿妈妮把饭菜摆了满满一桌子。

  阿爸基说,这是打糕,朝鲜族的风味食品,是将蒸熟的糯米趁热用木槌打制成的。吃的时候,各人可根据自己的口味加些糖,或加些红豆。

  阿爸基说,这是冷面,吃了长长的冷面条,能长命百岁。冷面是用荞麦粉、面粉等掺和制成的,面汤是用牛肉熬制的,面条上滴有香油,撒有牛肉片、鸡蛋花、胡辣粉。

  阿爸基说,这是狗肉汤,鲜香辣,无油腻,无膻味,夏天喝了能解暑,冬天喝了能驱寒。

  阿妈妮一边散发筷子一边说,咱军民是一家人,谁也别客气,来,尝尝我的手艺吧。

  果不其然,打糕清白如雪,软硬适度,越嚼越香,冷面清凉爽口,狗肉汤味道鲜美。我们真真切切品尝到了朝鲜族群众的美好幸福生活,也真真切切感悟到了朝鲜族群众对子弟兵的深情厚谊。 

  朔风仍在怒吼,雪花仍在纷飞。部队在嘹亮的军号声中,在八一军旗的指引下雄赳赳气昂昂地出发了……革命战士最听党的话,哪里需要到哪里去,哪里艰苦哪安家,祖国要我守边卡,扛起枪杆我就走,打起背包就出发……

  我和战友们一起行进在风雪边境线上。

  

  乌苏里江大马哈

  

  我曾在珍宝岛站岗、放哨、巡逻,在珍宝岛参加那次震惊世界的自卫还击作战。斗转星移,世道沧桑。当我一年秋天再次踏上珍宝岛的时候,心头陡然涌动起潮水般的思绪。

  珍宝岛,镶嵌在完达山下、乌苏里江主航道中心线我国一侧的一颗明珠。就是这个仅有0.74平方公里的小岛上,生长着柞树、榛树、白桦树……开放着串红、芍药、秋菊……修有北京路、上海路、南京路……筑有石桌、石椅、石凳……建有堑壕、平房、凯旋门……珍宝岛美啊,美得惹人醉,不思归。

  五林洞村,当年只有几户人家的前线作战指挥部,已具小城规模,楼房、街道、行道树,热闹非凡的车水马龙,展示着一幅壮美的现代生活画卷。

  中午时分,迎接我的主人说,你远道而来,第一顿先尝尝乌苏里江的大马哈吧。

  大马哈鱼,学名鲑鱼,形似纺锤,嘴长口大,腹部银白,每年秋天从白令海经俄罗斯的鄂霍次克海逆水而上,游回乌苏里江产卵,繁衍后代,然后不吃不喝地死去。鱼卵第二年孵出的鱼仔,沿乌苏里江而下,游向茫茫海洋。游过日本,游过美国,游过千里万里后,再于秋天成群结队地游回乌苏里江。这种“生殖洄游”的大马哈,也许是鱼类中最伟大的鱼吧!

  主人请来一位老厨师,为我做了一桌丰盛的菜,其中一道菜是“糖醋乌苏大马哈”。

  只见老厨师将一条大马哈刮鳞、去鳃、除去内脏、洗净,在鱼身的两侧从鱼鳃开始每隔3厘米横着斜坡刀切至鱼脊骨。接着,将鸡蛋磕入碗内,加入水淀粉搅成糊状待用。然后,锅里加适量的油,烧至八成热时,提起鱼尾,使刀口张开,将蛋糊抹遍鱼身,放入油里,炸至表面发硬时捞出,油温再升高时,再将鱼放入油里炸至金黄时捞出。最后锅里留底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入糖、醋、盐、酱油、料酒,放入炸好的鱼,烧煨一会儿,将鱼翻身,烧至汤剩一半时,放味精,用水淀粉勾芡,出锅装盘,端上桌来。主人说,趁热吃。我说,吃。啊哈,这糖醋乌苏大马哈,色泽金红,外焦里嫩,味道甜酸,鲜香可口。

  亲爱的祖国,战士们在茫茫边境线上站岗、放哨、巡逻甚至流血、牺牲,岂不是为了您的明天更美好吗!

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