变蛋是周口的一种特色食物，鲜鸡蛋经过石灰的腌制后，蛋黄蛋清凝为一体，色彩绚丽、口味鲜美，在豫东一带广受欢迎。随着人口的不断迁徙，这种周口土特产在全国范围内蔓延开来，无论是繁华京城，还是天山脚下，凡有周口人处，必有变蛋。
麦收时节，位于周口市港口物流产业集聚区李埠口乡小杨楼村的一家变蛋作坊中，老板娘苏红迎来了一年中最为繁忙的季节，每天从她这里批发出去的变蛋达到上万枚。作为市区最大的变蛋供应商，她对现在的生产规模很不满意，多年来，她一直考虑着建立起一个禽蛋交易市场，打造周口变蛋产销基地。经过不懈努力，她的梦想如今正一步步实现。
1996年，在广西柳州服役的周口姑娘苏红退伍，被就地安排到当地一家事业单位工作，收入不错。她的爱人也是一名军人，退伍回到周口工作，两地分居的生活十分不便。2000年，苏红毅然决定辞职，回家相夫教子，并在本地一家企业找了份工作。
苏红家在周口港区小杨楼村，这里及周边村庄有加工变蛋的传统，加工户有100多家，成为农民增收的一个重要途径。在打工之余，苏红也做变蛋，收入颇丰。2003年，因所在企业效益不好，苏红主动辞职，建起一个变蛋作坊，年产变蛋200万枚，成为远近闻名的变蛋大户。
从事变蛋加工十多年，苏红对这种家乡食品的前景非常看好。“周口变蛋不含任何食品增加剂，从鲜鸡蛋到变蛋，通过石灰腌制、窖藏、晾晒，经过一系列物理变化，将鲜蛋的蛋白质分解成易被人体吸收的氨基酸，营养价值得到提升，而且口味更为鲜美，完全是一种绿色健康食品。”说起变蛋的加工工艺，苏红如数家珍。
在周口，变蛋是广受欢迎的食物，据保守估算年产1.6亿枚左右，这个数字还以每年10%的速度递增着。但是这种风味食品却没有像松花蛋那样在全国得到流行。这也难怪，它裹着厚厚的石灰，还披着一层锯末或草木灰，动辄撒落一地，质朴的像豫东人的性格，不了解它的人，不会那么轻易接受它。
2012年，一个偶然事件让苏红对自己的事业有了更大的企盼。那年，一位战友从南方来看她，她端出自己生产的变蛋让战友品尝。战友吃过赞不绝口，问她是否可以从网上买到。苏红上网查了下，发现“变蛋”包括松花蛋、彩花变蛋等几个类别，但无一关于周口变蛋的介绍，也无一家网店卖周口变蛋。“别人没有的，就是我的机会。”苏红意识到，通过互联网是可以把变蛋生意做大的。
怎样把变蛋生意向外拓展呢？苏红首先想到的是建立自己的品牌。2013年，苏红注册了“豫乡愿”商标，周口变蛋有了第一个品牌产品。“货卖一张皮”，周口变蛋要做到大行其道，包装必须上档次。紧接着，苏红用上了礼盒装变蛋。礼盒里装45枚变蛋，分为三层：最上一层是双黄变蛋，中间一层是五香变蛋，最下一层是原味变蛋。这种礼盒在外地市场大受欢迎，卖到了北京、上海等地的沃尔玛商场，还有许多企业批量采购，用作职工福利。
要把市场做大，单枪匹马肯定不行，2014年，苏红“合纵连横”，将附近村庄100多家变蛋生产农户联合起来，成立了“周口港区苏红禽蛋加工专业合作社”。生产规模上来了，销路就成了最大的问题，苏红开辟了电商渠道，开起了网店。目前网上销量与日俱增，线上线下两翼齐飞，合作社产销两旺，形势看好。
“现在国家大力提倡‘互联网+’，我们实现网上销售，只是最基础的一步，要借助互联网把变蛋产业做大，还有许多路要走。”苏红介绍，2015年中央一号文件《关于加大改革创新力度加快农业现代化建设的若干意见》中提出要“大力发展名特优新农产品，培育知名品牌、加强农产品产地市场建设”；周口市人民政府出台的《关于加快推进农民合作社持续健康发展的实施意见》中要求“加快农民合作社产品销售平台建设，加快发展农产品电子商务，大力推进农产品物流配送中心、农产品批发市场等项目建设”，让她对自己的事业有了更大的想法。“我想成立一个专业禽蛋交易市场，打造一个变蛋生产基地，使周口变蛋走向全国。”她信心百倍地说。
一市场、一基地，苏红的大胆设想并非空中楼阁，而是经过缜密的市场调查得来的。目前周口市及周边地区没有一家专业化、规模化、现代化的禽蛋交易市场，周口黄淮物流大市场也没有设立禽蛋交易场所，禽蛋交易呈现散、乱、差现象，无法满足市场需求。借助当前周口市加快“两小市场”建设的机遇，苏红意欲建设一个豫东南最大的禽蛋专业交易市场，以禽蛋及禽蛋初加工产品销售为核心，以禽蛋初加工、深加工和新产品研发为依托，以互联网及全国各大型连锁超市为平台，以信息物流配送为载体，充分发挥市场的资源配置作用，从根本上解决变蛋生产的主料问题，同时增加社员收入，促进周边畜牧养殖业和加工、运输等关联行业的发展，加快当地经济发展步伐。
随着周口港区的快速发展，许多农村面临拆迁改造，目前已有60多家变蛋加工农户房屋被拆，无法进行家庭作坊式生产。苏红说：“这对我们扩大生产规模是一个严重打击，但也蕴含着巨大的转机。我们将借此成立规模化产业化的变蛋加工企业，这个企业将建立标准化厂房，设立实验室、质检室等专业科室。把失地农户引到工厂里，按照统一工艺做变蛋，形成行业标准，提高产品质量，并以“互联网+合作社、连锁超市+合作社、合作社+直营店”等经营方式，为市场提供稳定、可靠的周口变蛋。同时可有效解决当地“4050”人员、留守妇女及残疾人再就业问题，为当地经济社会发展作出应有贡献。”
