水果蔬菜放久就蔫，鱼肉生鲜得防变质变味，鸡蛋却好像从没让人有过这种顾虑。那薄薄的一层壳，仿佛铜墙铁壁，可以把所有细菌都拦在外面。但事实却并非如此。

　　近日有专家表示，市场中售卖的鸡蛋一般都存放在室温下，外壳细菌有可能穿过蛋壳及蛋膜，渗入蛋内，存放时间越久，蛋内的细菌就越多。专家说这种鸡蛋可能带有李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌，除导致肠胃炎外，也可能引发其他严重疾病。专家建议，大家在购买鸡蛋后，放入冰箱储存，并尽量于半个月内进食。

　　说到鸡蛋的保质期，在美国等国家，通常被限定在４５天之内，但要求鸡蛋在消毒、运输、售卖过程中都必须储存在７℃以下。而记者在国内超市及自由市场调查发现，目前销售的散装蛋普遍没有标明生产日期和保质期，而品牌盒装蛋的保质期根据储藏温度不同，通常在３０～６０天之间，有部分产品包装提示了鸡蛋储存温度应该在２～６℃，其他的则未标明储存温度。专家也表示，盒装鸡蛋由于经过打蜡等处理，与散装鸡蛋相比，可以稍微保存得久一些。

　　关于鸡蛋存放前要不要清洗的问题，专家认为，从自由市场购买的散装蛋，如果表面不是特别脏，还是不要清洗，直接存放为宜。“鸡蛋壳上有许多像皮肤毛孔一样的气孔，还有一层很薄的膜。清洗过程把膜破坏掉了，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，导致鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋就更不用洗了，因为这些蛋在出售前都经过了清洗、消毒、上膜，可以很好地保证鸡蛋品质。”专家说，有条件的话，还是购买盒装品牌蛋更好。买回家的盒装鸡蛋，可以连盒一起放入冰箱，也可以全部取出放入冰箱自带的蛋盒，取时只须小心不要破坏蛋壳表层的涂膜即可。

　　“在购买鸡蛋时，也有一些小窍门，可以帮你挑到最新鲜的鸡蛋。”专家介绍说，“一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。”存放过久的鸡蛋会出现散黄、散清或蛋清粘在蛋壳上，这样的蛋只要不发臭，就可以吃，但营养肯定不如新鲜鸡蛋好。

　　（胡楚青）