胡萝卜是好东西，几乎地球人都知道，可是如何“吃进肚子，化作营养”，就有很多人不太清楚了。生活中有一些关于吃胡萝卜的误区，让我们来看一看。

　　１．蔬菜生吃，营养不会跑掉，所以胡萝卜也要生吃才有营养。

　　错。胡萝卜虽是蔬菜，但所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解，烹调中类胡萝卜素比较稳定，基础营养学表明，我国的炒菜方法可保存７６％～９４％。因此生吃胡萝卜，类胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。同样道理，熘肝尖、清炸鸡肝就比盐水肝更有利于维生素Ａ的吸收利用。

　　２．吃维生素Ａ过量会中毒，因此胡萝卜也不能一直吃。

　　错。过量摄入维生素Ａ(鱼肝油、过冬的狗的肝脏)会出现中毒症状，主要表现为厌食、过度激动、骨痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤瘙痒、头痛、头晕，成人长期每天服用大于１５０００微克视黄醇当量，即可中毒。但胡萝卜大量摄入后，除在皮肤脂肪积累使之呈黄色外(停用后即可消失)，尚未发现有其他毒性相反，类胡萝卜素的抑癌作用比维生素Ａ更受人们重视，因为其还有抗氧化作用，常吃胡萝卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的发病率。

　　３．凡是绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中都有类胡萝卜素，都可以作为维生素Ａ的来源。

　　错。的确它们都含有类胡萝卜素，但生物效用不一样，其中β－胡萝卜素最高，６微克相当于１微克维生素Ａ，其他类胡萝卜素还不到它的一半，而玉米黄质、辣椒红素、番茄红素根本不能分解形成维生素Ａ。（王铎）