第13版:好吃好喝
 
 
 
2009年1月1日 星期
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怎样吃火锅才算健康

  天气转冷,酷爱火锅的朋友们开始大快朵颐,但是,要想火锅吃得安全,还真得掌握一些知识呢。

  掌握火候:根据食物性质分批入锅

  不少朋友喜欢把肉食和蔬菜长时间放在锅里煮,殊不知却把营养成分破坏了,而有些人则喜欢把肉食放在锅里“涮一涮”就吃,往往容易出现腹痛、肚泻,甚至感染肠道寄生虫病和肝炎等疾病。对此,医生建议最好能根据食物性质分批入锅,边放边煮,烧开再吃,而水产品更应在开水中煮15分钟以上。

  此外,有专家提醒,火锅汤多由肉类、海鲜和青菜等多种食物混合煮成,含有一种浓度的名为“普林”又叫“卟啉”的物质。这种物质消化分解后经肝脏代谢成尿酸,可使肾功能减退,排泄受阻,致使过多的尿酸沉积在血液和组织中,而诱发或加重痛风。所以,吃火锅时应少食用火锅汤。

  防上火:应多搭配蔬菜和水果

  针对不同的人,进食火锅的方法都有不一样的地方,而总体来说,冬天吃火锅以温补为主,如狗肉、羊肉等。此外,麻辣火锅也可以适当进食,因为冬季吃辣对人体有一定的好处,如可以改善人的血液循环、振奋阳气,也有报道说可以养颜,但注意不要过量。

  对于有些朋友吃火锅导致上火,这与选择汤底配料不当有关。如有些人偏于阴虚体质,进食了麻辣火锅,就很可能会上火,容易有喉咙痛、大便不通畅等问题。据专家介绍,上火的问题可以通过在吃火锅时,多喝水、多吃蔬菜和水果,如马蹄、萝卜、雪梨等一类清凉的东西。这些材料含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒冷,不仅能消除油腻,还能清凉、解毒、去火。需注意的是,上火不一定就要喝凉茶,因为凉茶也属于药,乱喝也会影响身体,通过饮食调整就可以了。”

  另外有专家建议,吃火锅时,可放些豆腐、白莲。因为豆腐具有清热去火、除烦止渴的作用,而莲子不仅富含多种营养,也是人体调补的良药,加入的白莲最好不要抽掉莲心,莲心有清肺泻火的作用。

  (喻清)

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