人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋。其实，鸡蛋营养价值的高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色并无必然联系。此外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅；通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅；对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法，也是没有任何根据的。

　　“柴鸡蛋”是粉壳，但粉壳不一定是“柴鸡蛋”。

　　很多人在买鸡蛋时，还会认为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，营养价值会更好。其实，这种判断标准并不科学。蛋黄天然颜色呈金黄色，可能是胡萝卜素或维生素Ａ含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。如果鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，常常会在饲料中添加色素。因此，蛋黄颜色不能用于判断是否为“柴鸡蛋”的标准。

　　选蛋三步法：一看，鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。二摇，用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。三试，将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

　　（高轩）