要说什么东西需要放在冰箱里，首先要从冰箱的作用说起。

　　冰箱能够让食品的保存时间延长，归根到底就是一个“冷”字。按照化学的基本原则，如果温度降低，化学反应的速度就会减慢。比如说，维生素的降解、脂肪的氧化、风味物质的分解等都会在低温下进行得比较慢。同样，微生物的生长也会因为寒冷而受到抑制。一般来说，大部分细菌喜欢从室温到体温之间的温度，在４℃时，大部分细菌生长速度受到抑制，所以食品不像在室温下那样容易腐败。

　　不要放入冰箱的——

　　饼干、糖果、蜂蜜、咸菜、黄酱、果脯、粉状食品、干制食品等，都是无需放入冰箱的。它们或者是水分含量极低，微生物无法繁殖或者是糖和盐浓度过高，渗透压很大，自由水分很少，微生物也无法繁殖。放在冰箱里是白白浪费电，占据空间。

　　蜂蜜放入冰箱，会促使它结晶析出葡萄糖。这个变化并不影响蜂蜜的营养价值，只是会影响到口感的均匀程度。

　　奶粉这类的干制品放入冰箱，如果密封不严，反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易生霉。

　　巧克力放入冰箱，时间长了之后，容易发生脂肪结晶的晶型变化，虽然不会变质，口感却会逐渐变得粗糙，表面长霜，不再细腻均匀。实际上，巧克力适合放在十几摄氏度到二十几摄氏度的室温下。

　　一些水果不能放入冰箱，比如芒果、香蕉等热带水果，适合在１２℃左右保存，通常放在室温阴凉处即可。如果放入冰箱，反而会让它们受到冷气侵害，提前变质。

　　必须放入冰箱的——

　　除了剩饭剩菜和生鱼生肉之外，需要放入冰箱的还有大部分蔬菜，特别是绿叶蔬菜、酸奶和消毒牛奶，各种熟肉制品和豆制品。多数产品在０℃～１℃下保存比４℃～６℃效果更好，比如大部分蔬菜和北方的水果。但考虑到能耗问题，通常只有冷藏肉类放在－１℃～１℃之间。

　　蔬菜特别是绿叶蔬菜在室温下存放时，其中的营养成分会逐渐损失，而且亚硝酸盐快速增加（可惜超市通常都把蔬菜放在室温下销售），购买后应当立刻用保鲜膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室内。

　　酸奶在室温下存放，其中的乳酸菌会很快死亡，失去部分保健价值，而且容易让口感过酸。

　　消毒奶在室温下存放细菌会很快超标，在冰箱中存放也要在４８小时之内喝完，开封之后更是几小时内饮完为好。

　　（新华）