中国人吃豆有几千年的历史。当下，大豆更是膳食指南中规定的中国居民每天都该摄入的食物之一。这主要是因为大豆５个无可比拟的优点：

　　１．所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质相媲美，被称为“优质蛋白”。

　　２．动物性食物虽能补充优质蛋白，但却带来了饱和脂肪酸及胆固醇。大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，富含的卵磷脂还有助于血管壁上的胆固醇代谢，预防血管硬化。

　　３．富含钙质。每１００克大豆中含有钙２００毫克左右，其钙含量是小麦粉的６倍，猪肉的３０倍。

　　４．含多种保健因子。例如异黄酮、植物固醇、皂甙等多种“非营养成分”，对于调节机体的生理功能、维护健康有重要作用。

　　５．食用方式丰富。可以加工成豆浆、豆腐、豆干、腐竹、豆芽，发酵后可制成豆豉、豆汁、酱油，大豆深加工则能生产分离蛋白、卵磷脂等产品。（晓晴）