□晚报记者 吴 坤 彭 慧／文
朱海龙 ／图
工农路聋耳康复中心门口穆记烧饼（清真）
受欢迎指数：★★★☆☆
独门功夫：铁炉烧饼，自调的芝麻酱，每天用面５０公斤左右
烧饼特点：“牛舌头”烧饼，每个５角，吃起来焦脆醇香
烧饼故事：穆老板所打的烧饼两头尖，故被称为“牛舌头”烧饼。他说，这种烧饼也叫老式烧饼，老周口人都喜欢吃。穆老板说，有一次，因为买烧饼的人多，一位女士等不及了，就到别的地方去买。可她回到家，丈夫一看不是穆记的烧饼就不吃了，没办法，这位女士只好又返回穆记购买。
文明北路万果园４店附近刘氏烧饼（清真）
受欢迎指数：★★★★☆
独门功夫：铁板烧饼，作料自己调配，每天用面５０公斤左右
烧饼特点：每个５角，麻酱多，金黄的烧饼上一层白芝麻，吃起来筋软醇香
烧饼故事：爱吃烧饼的人都知道，太康烧饼在周口名气大。这家烧饼的老板姓刘，就是太康县王集乡人。刘老板在此处打烧饼已有十几年了。据刘老板讲，打了十几年烧饼，让他最烦恼的就是，生意太好，几乎每天都有顾客因为买烧饼排队而争吵。有一次，两个顾客因为交钱先后吵了起来，还差点儿大打出手，“生意好了，也会带来烦恼，但顾客的心情可以理解”。
八一南路谢记烧饼（连邦电脑学校胡同口）
受欢迎指数：★★★★☆
独门功夫：铁炉烧饼，大茴、花椒等１０余种作料自调的麻酱，每天用面５０公斤左右
烧饼特点：每个５角，圆圆的、金黄的烧饼经过６道工序制作，吃起来酥脆醇香
烧饼故事：“附近的烧饼都比不过我做的。口碑好了，顾客越来越多……”昨天上午，打了８年烧饼的谢老板在接受记者采访时得意地说，他做的烧饼经过和面、压面、擀面、刷糖稀、撒芝麻等五六道工序，道道工序都非常讲究。最让他得意的就是，不光是附近居民，由于离火车站较近，许多乘客到北京、广东等地出差时，都会带上十个八个烧饼。
中州路关帝庙路口马记烧饼（清真）
受欢迎指数：★★★★★
独门功夫：烧饼用新型远红外电热炉烤制，不但卫生，且不用来回翻，操作简单。平均一天销１００公斤面
烧饼特点：马记烧饼除了品种繁多外（玉米烧饼、高粱烧饼、黑米烧饼等），口味也多种多样，有蜂蜜玫瑰馅、豆沙馅、五香馅等，外形分方形、圆形、牛舌形等。外酥内软，每个５角
烧饼故事：据马杏华介绍，打烧饼的手艺是从她外祖父那传下来的。十几岁时马杏华就跟母亲学会了打烧饼。十几年前下岗后，她和丈夫重新拾起了这个行当，并靠独门手艺把儿子送进了中央美术学院。如今，打烧饼对马杏华而言，不单单是为了养家糊口，她似乎早已把这当成了一种乐趣。“我经常把烧饼捏成各种小动物的形状，即使不爱吃饭的小孩，见了都喜欢得不得了。”马杏华边说边做示范，短短一分钟，面团就在她手中变幻出小兔、金鱼、大象等不同的造型，看上去活灵活现，让人爱不释手。
周口荷花市场精品街东口李记烧饼（清真）
受欢迎指数：★★★★★
独门功夫：铁炉烧饼，馅料有白糖馅和五香馅，每天用面约１００公斤
烧饼特点：个儿小，看上去只有茶杯盖那么大，酥脆可口，一元３个
烧饼故事：李记烧饼在周口算是“老门老户”了。老板娘王爱莲说：“夫家祖上就是打烧饼的，老周口人基本上都吃过俺家的烧饼。”别看馅料普通，但却“内藏玄机”，“烧饼打得好，火候很关键。和面还要软硬适中，打出的烧饼才酥脆可口”。据李老板介绍，他的烧饼摊最早摆在市区北花园附近，几十年来数次搬迁。几年前瞅着周口荷花市场这块位置好，才搬了过来。干的时间久了，慢慢地名气也越来越大。有一次，一个金发碧眼的老外带着翻译“慕名而来”。这位国际友人兴致盎然，不但询问了烧饼的由来和如何打烧饼，临走时还和老板合影留念。
育新路与文明路交叉口锁记烧饼（清真）
受欢迎指数：★★★☆☆
独门功夫：高炉烧饼，白糖馅和咸馅，每天用面５０公斤左右
烧饼特点：个头大，芝麻多，外焦里嫩，一元钱一个
烧饼故事：在烧饼市场大都“一个５毛”的大环境下，锁家的烧饼却卖到一元钱一个，价格偏高却丝毫不影响销量，真是应了“好吃才是硬道理”这句话。据了解，锁家烧饼是“外来户”，老板是６年前从安徽亳州过来的。“我们老家的烧饼都是用自己制作的高炉烤出来的”。用老板的话说，他家的烧饼之所以吸引这么多回头客，是因为个儿大，芝麻多，外焦里嫩。
“打烧饼是个技术活，也是个苦差事！”老板锁先生说，他和伙计从早上６时出摊干到晚上，一天下来，胳膊肿了，手也直抽筋。由于经常往炉里递、取烧饼，他的左胳膊被严重烫伤，紫红的疤痕，看上去着实让人惊心，也让记者感受到了“烧饼人”的艰辛和不易。
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烧饼好吃，但经常吃会不会危害健康呢？市营养师协会营养师魏长民说，目前，从健康角度看，多吃烧饼对身体不会带来危害。但胃肠功能不好者，不宜多吃。另外，烤糊、烤焦的烧饼，市民尽量不要吃。
烧饼，大家都吃过。但你知道周口市区哪几家的烧饼最好吃吗？根据市民推荐，昨天上午，记者走近市区６家烧饼摊的主人，听他们讲述自家烧饼的制作方法、特点及故事。也许，今天所推荐的这６家，都不是您最喜爱的，因为毕竟大家的口味不尽相同。本报只是给予介绍，好让想吃烧饼的你，有更多选择。
