土豆富含多种维生素和膳食纤维，常食既有和中养胃、健脾利湿、消炎解毒之效，又有润肠通便的作用。将土豆煮熟压成泥，加入香菇末，可做成可爱又好吃的小丸子。

　　材料

　　土豆(２个，６８０克)、水发干香菇(２朵)、香菜(１棵)

　　调料

　　黄油、盐、鸡粉、生粉、清鸡汤

　　做法

　　１．土豆洗净，切成块，放入清水中浸泡；香菜洗净切成末。

　　２．烧开锅内的水，加入１汤匙盐，放入土豆块，加盖，以中火煮１０分钟。

　　３．捞起土豆沥干水，放入保鲜袋中，用手压制成土豆泥。

　　４．水发干香菇挤干水，去蒂剁成细末。

　　５．土豆泥置于大碗内，加入适量香菇末、盐、鸡粉、黄油、生粉和清鸡汤，充分搅拌均匀。

　　６．取适量土豆泥，用手搓成大小一致的丸子，排放于盘中，盖上一层保鲜膜。

　　７．烧开锅内的水，放入土豆丸子，加盖，开大火隔水清蒸５分钟。

　　８．取出土豆丸子，撕去保鲜膜，撒入香菜末，即可上桌。

　　小贴士

　　１．土豆有干湿之分，前者质地粉滑，水分少，煮熟压成泥后，要加入适量高汤，以免土豆泥较干，难以搓成丸子；后者质地爽脆，水分多，做土豆泥时要加入生粉来增加粘性，搓成丸子后不易散开。

　　２．蒸土豆丸子时，一定要盖上保鲜膜，以免水蒸气滴入，使丸子变软坍塌。

　　３．建议用水发干香菇，它具有香味浓、水分少的特点，切记要将香菇剁成细末，以免影响土豆丸的口感。