茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形4个方面来品评。

　　色泽 不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色，蒸青应呈翠绿色。龙井则应在鲜绿色中略带米黄色。如果绿茶色泽灰暗呈深褐色，质量必定不佳。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有的上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”，若汤色暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。

　　香气 各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，红茶具清香及甜香或花香，乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。

　　口味 即茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。上等绿茶初尝有苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，而低级红茶则平淡无味。

　　外形 好的龙井茶外形光、扁平、直；好的珠茶颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶紧齐，红碎茶颗粒整齐划一。(小杰）