八宝豆腐羹是江南名菜。话说当年康熙皇帝第一次南巡时，由于旅途劳顿，胃口全无。得月楼名厨张东琯奉命为皇帝调理胃口，他绞尽脑汁，终于想出以江南的时鲜蔬菜虾仁、火腿、鸡肉、香菇等配料，与豆腐一起做成八宝豆腐羹。 

　　此菜色泽艳丽、汤鲜味浓、鲜嫩滑润、异香扑鼻，令康熙皇帝胃口大开。八宝豆腐羹不仅能令食者胃口大开，更有滋补营养、温中理气、止痛补虚之效，尤为适宜中老年人、营养缺乏者以及孕妇食用。 

　　材料：豆腐、鸡胸肉、火腿、冬菇、姜葱 

　　腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙） 

　　调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量） 

　　做法:

　　1.轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜、葱切成碎末备用。 

　　2.洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。 

　　3.鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。

　　4.烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油锅内快炒十几秒，炒至变色即可起锅。 

　　5.取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟子上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁以及葱末、姜末，隔水蒸8分钟。 

　　6.另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。 

　　7.将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。（阿永）