近日，我市气温持续下降，天气严寒，人体的生理及代谢均会发生改变，这种改变导致人体对营养产生特殊的需求。 

　　在寒冷的刺激下，人体甲状腺素分泌增加，机体散热也会增加以维持体温的恒定，这就需要消耗更多的能量，所以低温下人体的能量应较常温下增加10%～15%。  

　　能抵抗寒冷的营养素有： 

　　脂肪  脂肪有提高人体耐寒的作用。有研究表明，吃高脂膳食的动物突然进入寒冷的环境，其耐寒力要比吃低脂的动物强。而且人在寒冷环境中对脂肪的利用增加，脂肪的摄入量也应相应增加。这就是为什么人们在冬季的膳食调配上，可以多增加一些膏粱厚味如炖肉、火锅等的原因。 

　　碳水化合物  碳水化合物是人体能量的主要来源。 动物在寒冷的环境中肝脏和肌糖元迅速减少甚至消失，血糖上升，虽然这时脂肪和蛋白质的代谢也增强，但糖类首先被利用。动物实验证实，给予高糖类饲料，小白鼠在短时间内对低温的耐受力增强；而给予高脂饲料时，须在较长时间后发挥作用，所以碳水化合物和脂肪对增强机体耐寒能力都是有重要作用的。 

　　蛋白质  蛋白质中的蛋氨酸在人体内通过转移提供一系列耐寒适应所必需的甲基，甲基对提高机体耐寒能力极为重要。 

　　维生素  由于能量的需求增加，因此与能量有关的维生素如维生素B1、B2也要相应增加。专家建议每天补充维生素B1 3毫克，维生素B2 2.5～3.5毫克。 

　　维生素C与寒冷的适应性有密切的关系。有人曾经观察到，摄取大量维生素C可以明显地减少因寒冷而致的直肠温度下降，并可缓解肾上腺的过度应激反应，增强对寒冷的耐受性。

　　维生素A也有利于增强机体对寒冷的耐受力，日供应量也应该提高。 

　　铁  科学家指出，人们如果常常感到冷，可能由体内铁不足引起。美国科学家对身着泳装的妇女进行耐寒测试，结果发现，那些怕冷的妇女大多数体内铁质不足，而一旦补充铁，症状就会大大改善。由于铁在体内参与血红素合成，能提高血液携氧能力，故缺铁者外周组织的供氧减少，组织的能量代谢发生障碍，自然会因产热不够而感到冷。所以冬天要注意多摄取富含铁的食物。 

　　钙  因为冬天日照短而且紫外线强度低，因此容易引起缺钙，所以要注意增加富含钙的食品或适当补钙。 

　　钠  有文献指出，在寒冷地区人体摄入较多的食盐，可使机体产热功能增强，所以我国北方人饮食偏咸，但过咸会对血压产生影响。 

　　（北青）

　　相关提示 

　　寒冷季节饮食应吃饱不过量，宜多选用谷薯类及粗杂粮、动物性食品、奶类、豆类及新鲜蔬菜和水果。