节日里，除了聚餐外，有没有想过选个阳光明媚的午后，动手沏一壶清香飘逸的红茶、烘焙一些香味四溢的茶点，家人们围坐一起，慢慢享用英式下午茶，在冬日也很惬意哦。

　　精选冲泡的茶叶

　　一般而言，英式下午茶以“红茶中的香槟”大吉岭为首选，还有伯爵茶、火药绿茶、纯味茶，以及奶茶、果味茶等。如果想做成奶茶，是先放奶再冲茶，还是先茶后奶呢？有关专家认为，地道的英式下午茶应是先奶后茶；但如果是用马克杯冲泡，那就可以先茶后奶。

　　冲泡红茶的细节

　　冲泡红茶的茶壶最好先用圆形而矮胖的陶瓷茶壶，保温和传热性都比较好，而且胖壶肚能给予茶叶足够的伸展空间。茶叶经热水直接冲泡后再用茶漏过滤掉茶渣，最后倒入杯中。当白瓷茶壶中涌出红色的茶汤时，会让你的鼻息首先被诱惑。如果用的是透明玻璃茶壶，当热水倾注的那一瞬间，就能看到茶叶尖在水中翩翩起舞。

　　值得提醒的是，茶壶内的最后一滴茶液也必须倒完，这滴称之为“黄金滴”，凝聚了红茶最后的风味。

　　茶点的别样享受

　　绿茶和乌龙这类茶的口味清淡，如有佐味品就会遮盖了茶味的本身，而英式下午茶则配有专门的茶点。茶点不仅仅是填肚子的，关键是适合茶的口味。

　　传统茶点通常是用一个三层托盘的光亮银架盛装。最下层是条形的三明治，第二层是英式圆形松饼搭配果酱或奶油，最上层放时令的水果。食用顺序由下而上，这是依照味道由淡而重，由咸而甜设计的。据说，如此安排能使每样食物的美味发挥得淋漓尽致。略带咸味的三明治可以使味蕾慢慢张开，品出里面熏鲑鱼、火腿、小黄瓜等食物的真味。此时啜饮一口香气四溢的红茶，清一清口腔后，取用淡甜味道的英式松饼，红茶的芬芳伴着松饼的香甜，弥散在口腔内，有一种别样的享受。

　　茶器的和谐搭配

　　一套完整的茶具一般包括:茶杯、茶壶、茶匙、茶刀、滤勺、广口瓶、饼干夹、放茶渣的碗、三层点心盘、砂糖壶、茶巾、保温面罩、茶叶罐、热水壶、托盘，每一件或大或小的器具都于细微之处见品位。如果主人讲究精致，还可在托盘中铺上蕾丝垫，使食物如同花儿开放在叶子上。

　　喝下午茶，其实喝的是一种品位，一种休闲的生活方式，一种惬意的心情。因此，并不一定要过于讲究外在的环境和陈设的器皿，主要是享用者的内心，使午后的阳光通过茶汤，融入心灵。

　　烘焙茶点趣味多

　　最尊贵的茶点是女主人亲手调制的，无论手艺好坏，总是体现了自己的心意。具备以下几件烘焙工具就能尝试:

　　烤箱:最好选用容积在19~30升，最佳是25升。

　　原料:黄油、酵母、高筋面粉和低筋粉、奶油、奶酪、面包改良剂。

　　工具:量勺、刮刀、刮板、电子秤、打蛋器、打蛋盒、分蛋器、油纸、一次性纸膜、羊毛刷、不锈钢饼干模、活底硬模、比萨盘、土司盒、蛋挞模、耐高温手套、面包刀、蛋糕叉、裱花袋、锡纸。

　　烘焙细节有讲究

　　在烘焙过程中，不要穿过厚的衣服，也不要穿带有毛絮的衣服，以免飞入食物中。手部消毒清洁很重要，可用洗手液洗上3分钟即可。一般而言，有50％的烘焙产品在制作时，手是不会直接接触到食品原料的，所以，用做过美甲的手操作也不会有问题。

　　初次烘焙最容易发生三大问题:一是在冬天常常会出现蛋糕面糊打不起来的现象；二是蛋糕在烘焙中出现下陷和底部结块的现象；三是因搅拌不当、糖颗粒过大及水分不足，使蛋糕表面出现斑点。不过，只要反复多练习几次，就会很容易掌握烘焙制作的技巧了。

　　（君悦）