中国营养学家李瑞芬教授指出，按营养学界的最新观点，中小学生平均每天都应至少吃50克豆制品。大豆里含有优质蛋白，相当于瘦猪肉的2倍多、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。豆浆中蛋白质的含量比牛奶还要高。豆浆富含钙、磷、铁等矿物质及各种维生素。儿童每天喝200~300毫升豆浆，对营养不良、缺钙、贫血等都有一定的预防和食疗作用。豆浆中的大豆皂甙可降低中性脂肪的含量，大大减少肥胖病的发生率。

　　鲜豆浆中含有大豆卵磷脂，卵磷脂是构成人体细胞膜、神经组织、脑髓的重要成分。它是一种含磷类脂体，是生命的基础物质，有很强的健脑作用。卵磷脂经消化后，参与合成乙酰胆碱，这是一种人类思维记忆功能中的重要物质，在大脑神经元之间起着相通、传导、联络作用。所以，豆浆可以健脑益智。青少年常喝豆浆，可补充因学习紧张而严重消耗的脑细胞，增强记忆力，提高学习效率。(曹金丽)