小暑过后，高温天气会逐渐增多。高温使得消化液分泌减少，消化能力下降，营养素和水分大量损失，还有空调造成的室内空气污浊，都会使食欲不振、四肢乏力加重。如果不合理安排饮食，高温天气非常容易引发多种健康问题。在一般人的观念中，凉性蔬果是夏季防暑佳品，水果餐和蔬菜餐不仅口感好，还避免了大汗淋漓地烹炒煎炸的麻烦。只是，长期这么吃，势必导致膳食营养不平衡，引发健康危机。

　　水果往往只能提供碳水化合物、部分维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质等营养素的含量很有限，且过量食用水果易形成饱腹感，势必影响其他食物的正常摄入，人体所需的多种营养和能量得不到补充，就会感觉乏力、精神不振，更易发生中暑等现象。

　　苦瓜、黄瓜、冬瓜等“凉性”果蔬，一到夏天就会热卖，且最容易被喜欢的人凉拌了吃，而很少用油烹调。这些清凉蔬菜虽然含有维生素C和钾，其他营养素的含量却偏低。从胡萝卜素、维生素B2、叶酸、钙、镁等含量来看，均排名靠后，抗氧化成分和膳食纤维含量也不足。如果很少放油烹调，也会让蔬菜中的脂溶性营养素难以有效吸收。虽说凉性蔬果本身热量很低，但也会降低人体的产热耗能效率。如果过多食用凉性食品，可能会降低消化吸收能力，从而加剧夏日营养不足。

　　此外，凉性食物会降低人体的“火气”，但通常也意味着人体的散热功能下调。比如说，平日手足冰冷的女孩子，吃凉性食物就会令她们的身体更凉。中医很难用生物学的词汇来解释，但“清火”的总体效果是人的热量消耗下降。这样，吃同样的食物热量，就更不容易瘦。消化功能较弱的人，过食凉性食物还会引起肠道蠕动加速，甚至腹泻，更降低了营养素的吸收效率。

　　综合而言，夏季天气炎热，阳光曝晒，更需要足够的抗氧化成分和多种维生素。选择蔬菜时，要特别注意深绿叶菜。深绿叶菜无论从蛋白质、维生素、矿物质，还是抗氧化成分，都要比浅色蔬菜高，因此综合营养价值也高。夏季最好每天吃200克左右的深绿叶菜，比如菠菜、苋菜、豌豆尖、油麦菜、芥蓝等，再加上其他浅色蔬菜200~300克，就能得到最全面的蔬菜养分。当然，蔬菜烹调的方式也很重要。既要勾起食欲，又要口味清淡。烹饪绿叶蔬菜时，放少量油清炒，或焯烫后放少量香油凉拌，都是夏季比较理想的烹调方法。(王旭峰)