氢化油，也叫做植物奶油、植物黄油、植脂末。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但中国却在大规模、无限制地使用。专家预言，若不加以干涉，或酿出食物史上的最大灾难。

    中国糖尿病患者全球第一

　　最新的世界糖尿病普查数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万，中国已超过印度成为糖尿病第一大国。

　　调查显示，中国居民的生活已向着高脂肪、高蛋白的方向发展，而这些都是糖尿病等慢性病流行的温床。在过去的几年间，全球化的飞速进程把西方的生活方式渗透进了中国。洋快餐成为越来越多人的生活方式。专家预言，照此发展，中国将毫无疑问地迎来糖尿病的大爆发。

　　一个勇敢的美国实验者

　　美国人摩根·斯普尔洛克2005年为了证实快餐对身体究竟会造成什么影响，强迫自己在30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。他还把实验拍成了纪录片，并获得了奥斯卡纪录片奖的提名。但他为此也付出了惨重代价：不仅肝脏呈现中毒反应，胸口闷痛，血压大幅度升高，且胆固醇上升了65%，体重增加了11公斤。

　　不过专家称，对人体造成如此伤害的食品还不止洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激凌都有这种风险。其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质氢化油，而氢化油目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。

　　植物奶油对人体危害极大

　　伴随着氢化植物油、植物黄油的大量使用，研究人员发现了它对健康的极大危害，因为氢化油可产生大量的反式脂肪酸。

　　南昌大学生命科学学院副院长邓泽元介绍，反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率有明显的相关性。美国哈佛大学医学院也发现：反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。

　　各国限制使用植物奶油

　　由于植物奶油对人体危害极大，各国早已开始进行限制。

　　2003年丹麦率先规定：市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止。同年，美国食品和药品管理局也规定，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。此后，加拿大、荷兰、法国、瑞典等也作出相关规定。从2008年7月1日起，全纽约所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。

　　中国仍普遍用植物奶油

　　但在中国，氢化油仍在普遍使用。有关专家曾做了调查，选取了2005年至2009年中国食品市场上52个著名品牌共167种产品，对油脂含量和反式脂肪酸种类含量进行了监测。结果发现，抽检食品中87%的样品含有植物奶油；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃也含有；约90%的冰激凌、80%的人造奶油、71%的饼干均检出含有植物奶油。

　　而记者调查也发现，在我们的食谱中，几乎随处可见用植物奶油加工过的食品，它对人体健康的威胁，就像一颗颗定时炸弹，说不定什么时候就会爆发。（据央视）